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多味南瓜脯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
南瓜在南方一年四季都可種植,產(chǎn)量又多,可把南瓜加工成不同風(fēng)味的果脯蜜餞。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等風(fēng)味的南瓜脯,加工過程如下:
1、原料:選取充分成熟的老南瓜只有這樣的南瓜水分相對減少肉質(zhì)較堅(jiān)硬易于加工。
2、處理:把南瓜剖開,去皮去籽,按需要切片,或切成1.5厘米見方粒狀以及長方形2×2.5厘米。
3、硬化:為了增加原料耐煮程度需進(jìn)行硬化處理,把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時(shí),過后瀝干水備用。
4、配料:主要原料是白糖,用糖量為原料0.7倍,配成40%糖度,加入1%食鹽;0.2%檸檬酸;0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒;0.05%山梨酸鉀,混和后加熱煮沸,浸漬南瓜粒。
5、透糖:將用多次透糖法,糖液必需每天單獨(dú)加熱濃縮,提高糖度約5%左右,然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡,這樣反復(fù)操作,直到固形物達(dá)到65%以上時(shí),南瓜粒呈透明至半透明狀態(tài),再繼續(xù)浸泡1-2天,這時(shí)透糖基本結(jié)束。
6、烘制:把南瓜從濃糖液中撈起,攤于烘盤上,在60-65攝氏度下進(jìn)行干燥,直到制品含水量達(dá)24-25%止。
7、包裝:最好是1-2粒包裝。
制品外觀呈鮮艷橙紅色,半透明,入口有脆感,具甜,咸,酸,香,辣蒜辣味以及南瓜芳香。
 
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