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香漬楊桃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12

本品以鮮楊桃用香料糖漬而成。加工技術(shù)如下:
1、原料處理: 鮮楊桃洗凈后,去棱邊,縱向單瓣分切成長瓣?duì)畋∑?br />2、硬化處理: 用明礬或亞硫酸氫鈣作為硬化劑,3%明礬或0.2%亞硫酸氫鈣溶液浸漬6-8小時(shí),撈起,瀝干水分,準(zhǔn)備香料糖漬。
3、香料糖漬: 每50公斤鮮楊桃片配丁香、陳皮、甘草三種同量碾成的混合份粉末1.6公斤,砂糖40公斤,先把砂糖配成50%濃度的糖液,即砂糖40公斤加入40公斤水,加入香料混合粉末800克,安息香酸鈉即苯甲酸鈉40克。于不銹鋼鍋中加熱使砂糖溶解并沸騰,然后加入楊桃片一起加熱,煮沸幾分鐘,停止加熱,繼續(xù)糖漬1-2天又進(jìn)行加熱濃縮,然后冷卻。這樣反復(fù)加熱3-4次,讓原料吸收糖液,省去了把糖液抽出單獨(dú)煮糖的麻煩。這種操作首先要把楊桃片充分硬化,以免直接煮爛而不成型。這種透糖工藝屬于多次直接加熱,但生產(chǎn)周期比多次透糖法短,可在幾天內(nèi)達(dá)到透糖目的。最后一次煮糖要求糖液濃度達(dá)到60%以上,如測得糖液沸點(diǎn)可達(dá)104℃,可把楊桃片趁熱移出,滴去表面過多糖液,于干凈平臺(tái)上,拌入800克香料粉,使每片均粘上香料粉末,并壓成一致的扁平形,然后攤于烘盤上送入烤房烘制。
4、烘制: 用65℃烘到表面干后,攤涼。
5、包裝: 成品以聚乙烯袋或塑料盤作100-200克密封小包裝。
成品含水量22-24%,本制品具有楊桃的甜酸風(fēng)味與香料的混合芳香,組織脆嫩柔軟,別有風(fēng)味。

 
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