以羅非魚(yú)的魚(yú)內(nèi)臟為研究對(duì)象，采用鉀鹽蒸煮法從羅非魚(yú)內(nèi)臟中提取魚(yú)油的工藝條件和純化不飽和脂肪酸(PUFA)的方法，對(duì)精制魚(yú)油的氧化性及人工合成抗氧化劑?(TBHQ)、VE、茶多酚3種抗氧化劑對(duì)魚(yú)油的抗氧化性能進(jìn)行了研究.通過(guò)正交試驗(yàn)及對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果表明,從羅非魚(yú)內(nèi)臟中制取魚(yú)油的最佳工藝條件：水解溫度70～80℃,水解時(shí)間40min,KNO3用量6g/dL,鹽析時(shí)間10min；采用低溫鉀鹽乙醇法純化魚(yú)油PUFA的效果比尿素包埋法 好；TBHQ、VE、茶多酚3種抗氧化劑對(duì)魚(yú)油抗氧化作用以茶多酚效果最好。