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魷魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏等功效，可調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)神經(jīng)纖維、活化細(xì)胞，對(duì)預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能有食療功效。魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，可以治療缺鐵性貧血。魷魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，柔而細(xì)膩、味美，可加工成魷魚(yú)干，被國(guó)際海味市場(chǎng)列為“一級(jí)食品”。
烤魷魚(yú)是燒烤攤上人氣頗高的美食之一，一烤一把，快好了的時(shí)候刷上厚厚的一層醬、辣椒粉以及孜然粉……哇！早已迫不及待的好想咬上一口！香辣、Q彈的烤魷魚(yú)，今天給大家介紹的是冷凍魷魚(yú)串的加工工藝。
工藝流程
01、解凍
自然解凍或者長(zhǎng)流水解凍。
02、沖洗
自來(lái)水洗凈。
03、去頭去臟
內(nèi)臟去除干凈，不要有殘留
04、浸泡
2%鹽水浸泡10分鐘
05、吸水分
用干凈毛巾將魚(yú)肉水分吸干。
06、劃刀
將魚(yú)板背面劃2-3mm的刀口，每刀之間間隔2-3mm, 再將切成寬度為2.5-3cm的長(zhǎng)條，在切成重量為9士lg/塊。
07、穿竹簽
18土1g/串，2塊/串。按長(zhǎng)度方向串，長(zhǎng)的、形狀規(guī)則的在上，短的、不規(guī)則的在下。竹簽尖微露2-3cm。
08、吸水分
用干凈毛巾吸干魚(yú)體表面水分。
09、擺盤(pán)
20串/p 每層墊一張墊紙。
10、真空包裝
裝入包裝袋，封口。
11、速凍
-28℃以下速凍庫(kù)速凍，凍后中心品溫達(dá)-18℃以下。
12、金屬探測(cè)
逐盤(pán)通過(guò)金屬探測(cè)器。金屬探測(cè)器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm，每半小時(shí)校驗(yàn)一次。
13、裝箱
10盤(pán)/箱，套70*100袋，打透明膠帶兩箱打一平行白件，蓋賞味期限(生產(chǎn)日期后推1年)。
14、入庫(kù)
入庫(kù)冷藏。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
