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三顆針果汁的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    (一)產(chǎn)品特色
    三顆針又名細葉小檗、針雀,果實含糖17.6%、總酸9.82%,每100克果實中含Vc500毫克、VB_2 0.65毫克,富含汁液,酸甜適口。其果樹根皮中含小檗堿1.16%、小檗胺2.7%及適量巴馬亭,具有抗菌降壓作用。
    (二)工藝流程
    原料→分選→洗滌→消毒→沖洗→破碎榨汁→粗濾→滅酶→澄清→取汁→配料→精濾→脫氣→瞬時殺菌→冷卻→裝瓶→封口→產(chǎn)品
    (三)操作要點說明
    (1)原料及分選:選取成熟的果實,剔除霉變、傷殘果及雜物、雜質(zhì)等。
    (2)洗滌及消毒:將果料放入水中浸泡一段時間,除去泥土,然后在0.05%的高錳酸鉀溶液中消毒5~10分鐘,用清水沖洗干凈,直至水清后瀝干。   
    (3)破碎榨汁:果實經(jīng)適當破碎,過濾取汁,果渣進行壓榨取汁,殘渣加入適當水加熱,壓榨取汁,將三次汁混合均勻。
    (4)粗濾:用雙層尼龍網(wǎng)過濾,除掉粗纖維、種子、雜質(zhì)。
    (5)滅酶:迅速將果汁加熱至70~80℃,保持5~10分鐘,然后迅速冷卻至室溫。
    (6)澄清:將果汁置于5~10℃的冷藏庫中靜置24小時以上,當果汁澄清后,虹吸上清液。
    (7)配料:加入一定量白砂糖及其他輔料。
    (8)精濾:將澄清、配料后的果汁進行精濾,使果汁晶瑩透明,然后再進行真空脫氣。
    (9)殺菌:用超高溫殺菌機殺菌后,迅速用板式換熱器冷卻至室溫,密封貯藏,進行無菌灌裝。
    (四)產(chǎn)品質(zhì)量指標
    總糖40%左右;總酸1%;Vc50~200毫克/100毫升;鈣14毫克/100毫升。
 
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