作者： 馬惠玲，弓　弼，唐靜成，李曉明


蘋(píng)果釀造酒生產(chǎn)工藝流程：蘋(píng)果→清洗→去梗、去核、切塊→2號(hào)護(hù)色液浸泡30 min→打漿、過(guò)濾→硫處理→調(diào)酸、調(diào)糖→發(fā)酵→醪液→澄清→裝瓶殺菌。
果汁糖分調(diào)整以加糖后TSS達(dá)20 ％為準(zhǔn)，加檸檬酸調(diào)pH3.5。按1∶20的比例將酒母加入調(diào)整好的果汁中，攪勻，于室溫發(fā)酵，但15±2 ℃發(fā)酵能生成風(fēng)味佳、酒度高的蘋(píng)果酒。使用明膠澄清。本研究得半甜型果酒，淺黃色，透明，酒味醇，含酸2.8 g/L。