三 影響氣體保鮮效果的因素
混合氣體的比例
不同食品的氣體保鮮需要不同的配氣比例。例如魚類的氣凋包裝就足采用二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w,而二氧化碳、氮?dú)狻⒀鯕獾幕旌蠚怏w則適宜于果蔬的保鮮包裝。
塑料包裝材料的氣體阻隔性
這坐的阻隔性有兩方面的含義。一是外部的氧氣被阻擋,使得包裝食品免于被氧化;二是包裝袋內(nèi)的氣體可以逸出,例如在包裝果蔬類食用時就要滿足其呼吸的要求。
貯藏溫度對氣體保鮮效果的影響
不淪何種食品的氣體保鮮,低溫貯藏都可以取得較長的保質(zhì)期,而在貯藏溫度較高時,充入氣體的抑菌效果將會大大降低,國外一般要求氣體保鮮食品的貯藏溫度在0~5℃左右。
食品衛(wèi)生指標(biāo)對保質(zhì)期的影響
如果食品在包裝前的衛(wèi)生狀況已經(jīng)超標(biāo),其細(xì)菌繁殖速度已達(dá)到穩(wěn)定,那么充入氣體將難以抑制細(xì)菌的增長,反而會導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。
四 相關(guān)問題
氣壓與密封
目前氣體保鮮均使用氣體發(fā)生器或現(xiàn)存的氣體充人包裝或容器牛。這種方法會使包裝體積增大或使包裝內(nèi)產(chǎn)生一定的氣壓,故要求密封性較高,一旦露氣將失去保鮮效果。
對保鮮食品有選擇性
一般加工食品不必處于低溫下存放,但對于果蔬類食品必須要配合低溫才能達(dá)到保鮮效果。這也是氣體促鮮生鮮果蔬類食品存在的難題。
尋求氣體保鮮新方法
尋找利用兩種化學(xué)物質(zhì)直接封于包裝中,由包裝內(nèi)的食品產(chǎn)生某些成份(如水分等)而使化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生保鮮氣體而實(shí)現(xiàn)保鮮,這將給包裝操作帶來很大方便。這還是氣體保鮮有待研究的技術(shù)。
包裝速度問題
一般而言,氣體保鮮可稱之為一種綠色包裝技術(shù),具有發(fā)展前途,但提高包裝速度和方便性是需要研究和解決的問題。
有待進(jìn)一步研究
各種不同氣體的保鮮作用有待研究,現(xiàn)在還有很多氣體的保鮮作用尚未得到研究和應(yīng)用。