熱油炒菜香

　　當(dāng)油溫高達(dá)200度時(shí)，不僅植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化，而且會(huì)產(chǎn)生一種叫作“丙烯酸”的氣體，它是油煙的主要成分，對人體的呼吸系統(tǒng)極為有害，另外“丙烯酸”還會(huì)產(chǎn)生極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用七八成熱的油較好。

　　綜合維生素有益健康

　　醫(yī)學(xué)專家指出，維生素不是多吃多補(bǔ)。某些綜合性維生素里維生素、礦物質(zhì)劑量，高到超過了安全值，而且愈來越多的研究也指出，高劑量的維生素對健康及預(yù)防疾病沒好處，反而會(huì)增加某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　吃菜不喝湯

　　許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在水里。

　　沒有鱗的魚膽固醇高

　　這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如（每100克，下同）銀魚含膽固醇361毫克，河鰻177毫克，泥鰍136毫克，黃鱔126毫克，鱈魚114毫克，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚76毫克，鯊魚70毫克，與有鱗的草魚86毫克、黃魚86毫克、鯧魚77毫克、鱸魚86毫克等相似。