營養(yǎng)素主要功用食物來源缺乏癥狀
蛋白質(zhì) Protein
構(gòu)成身體組織必需的物質(zhì);構(gòu)成機(jī)體組織中酶、抗體、激素與其它調(diào)節(jié)生理機(jī)能的物質(zhì),促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,供給熱量。
瘦肉、雞蛋、豆類食物、豆制品
生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,體重減輕,容易疲勞,對(duì)疾病抵抗力降低,創(chuàng)傷、骨折不易愈合,病后恢復(fù)健康遲緩,營養(yǎng)性水腫。
脂肪 Fat
供給熱量,供給必需脂肪酸,促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,增加膳食的可口感、飽腹感。
植物油、動(dòng)物油脂、肥肉
必需脂肪酸缺乏病,脂溶性維生素缺乏病。
膽固醇 Cholesterol
人體內(nèi)的必需物質(zhì),維持人的脊髓、腦、神經(jīng)細(xì)胞、肝、腎、皮膚的正常功能,膽固醇還有破壞腫瘤細(xì)胞和其它有害物質(zhì)的作用。
動(dòng)物脂肪、蛋黃、蝦蟹、肝臟,除來自食物外,人體自身能夠合成一部分膽固醇。
中老年人或脂肪代謝不良者宜少吃含膽固醇多的食物。
食物纖維 DietaryFiber
刺激消化液分泌和腸蠕動(dòng),并將體內(nèi)一些有害物質(zhì)排出,影響脂質(zhì)代謝,降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病、糖尿病。
粗糧、豆類、蔬菜、水果、便秘。
可能引起腸道癌,心血管疾病。
碳水化合物 Carbohydrate
供給熱量.幫助脂肪在體內(nèi)燃燒.幫助機(jī)體本身蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成.
谷類食物.薯類食物.根莖類食物如土豆.
生長(zhǎng)發(fā)育遲緩.體重減輕;容易疲勞.
維生素A(視黃醇)VitaminA(Retinol)
維持上皮細(xì)胞組織的健康如皮膚及呼吸道,消化道與泌尿道的粘膜,正常視力,增加對(duì)感染與其它疾病的抵抗力。
動(dòng)物肝臟與其它內(nèi)臟、菠菜、其它綠葉蔬菜、胡蘿卜。
夜盲癥,角膜軟化甚至失明,容易發(fā)生呼吸道疾病,皮膚干燥與角化癥,容易發(fā)生傳染病,容易發(fā)生腫瘤。
維生素B1(硫胺素)VitaminB1(Thiamin)
促進(jìn)食欲,促進(jìn)生長(zhǎng),促進(jìn)碳水化合物的代謝;防止神經(jīng)炎,防止腳氣病。
各種雜糧、谷類尤其是粗糧、酵母、葵花子、豆類特別是大豆。
神經(jīng)炎、腳氣病、心臟擴(kuò)大、肌肉萎縮、食欲不振、體重減輕。
維生素B2(核黃素)VitaminB2(Riboflavin)
促進(jìn)蛋白質(zhì),脂肪與碳水化合物的代謝;為生長(zhǎng)所必需,維持健康。
動(dòng)物內(nèi)臟、禽蛋、牛奶、酵母、甘藍(lán)、葵花子。
口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、陰囊炎、視覺疲勞。
煙酸 Niacin
促進(jìn)碳水化合物,脂肪與氨基酸的代謝,降低血膽固醇,維持皮膚與神經(jīng)的健康。
禽類、魚類、花生、葵花子。
舌炎、皮炎、癩皮病、食欲不振、消化不良、腹瀉、頭痛、記憶力減退、癡呆。
維生素B6 VitaminB6
產(chǎn)生抗體,調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng),維持皮膚健康。
麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、花生、葵花子。
貧血、體重丟失、胃痛、嘔吐、抑郁、神經(jīng)質(zhì)、四肢麻木或疼痛.
維生素B12 VitaminB12
生長(zhǎng)正常,維持神經(jīng)系統(tǒng)健康,促進(jìn)血細(xì)胞的生成與健康。
動(dòng)物內(nèi)臟、水產(chǎn)品、肉類。
惡性貧血、神經(jīng)退化、舌、口腔、消化道粘膜炎癥。
葉酸 Folate
形成新的血細(xì)胞,對(duì)生長(zhǎng)迅速的組織如骨髓,消化道內(nèi)膜有作用
菠菜、甘藍(lán)、蘆筍、麥芽、柑橘、動(dòng)物肝。
泛酸 Pantothenicacid
促進(jìn)腎上腺的功能,將脂肪與葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮堋?
酵母、大麥、動(dòng)物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻。
消化道功能障礙、疲勞、軟弱、運(yùn)動(dòng)共濟(jì)失調(diào)。