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一天一個(gè)雞蛋的謬誤

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-14  來(lái)源:商務(wù)部網(wǎng)站
核心提示:健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來(lái)攝取優(yōu)良的蛋白質(zhì);孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一只蛋才叫營(yíng)養(yǎng)充足;又聽(tīng)聞小朋友要吃蛋來(lái)幫助腦部發(fā)育;各位貪靚的姊妹亦可能聽(tīng)過(guò)雞蛋白可以用來(lái)做面膜,更可做護(hù)發(fā)素。 其實(shí)這種種傳聞全不正確。為什么? 雞蛋的營(yíng)養(yǎng) 雞蛋含豐富及


    健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來(lái)攝取優(yōu)良的蛋白質(zhì);孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一只蛋才叫營(yíng)養(yǎng)充足;又聽(tīng)聞小朋友要吃蛋來(lái)幫助腦部發(fā)育;各位貪靚的姊妹亦可能聽(tīng)過(guò)雞蛋白可以用來(lái)做面膜,更可做護(hù)發(fā)素。

    其實(shí)這種種傳聞全不正確。為什么?

    雞蛋的營(yíng)養(yǎng)

    雞蛋含豐富及完全的蛋白質(zhì),在食物金字塔中屬肉類及其代替品,因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)成分與肉類相似。沒(méi)有人會(huì)因不吃雞蛋而缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素,反而吃生的雞蛋可能會(huì)受沙門(mén)氏菌感染,嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會(huì)阻礙一種叫生物素(biotin)的營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

    雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補(bǔ)品,但其實(shí)身體也能制造卵磷脂,除非這功能有問(wèn)題,否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其制成品也有卵磷脂,所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不必每天吃雞蛋。

    至於雞蛋養(yǎng)顏效用,原來(lái)也不盡真實(shí)。在顯微鏡下觀察,雞蛋白原來(lái)是一個(gè)甚大的分子,皮膚及頭發(fā)都不能吸收。

    蛋白最健康

    健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過(guò)三只蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應(yīng)攝取超過(guò)300毫克膽固醇。原來(lái)蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質(zhì)的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。

    正因?yàn)橹炯澳懝檀既诘包S中,所以煮食時(shí)應(yīng)盡量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個(gè)蛋白三個(gè)蛋黃、做蛋糕可用兩個(gè)蛋白來(lái)代替一只雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒(méi)有發(fā)覺(jué)煎蛋要下很多油?原來(lái)一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋卻含120卡路里!

 
關(guān)鍵詞: 雞蛋
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