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葷素豆谷混食可以“補(bǔ)鈣”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-12  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):301
核心提示:烹調(diào)方法中,保鈣的菜肴搭配技巧是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時(shí),要盡量去除影響鈣吸收利用的因素,以保存更多的鈣。 1.烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋。糖醋魚(yú)、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品,不僅可以去除異味,還能使魚(yú)骨、排骨中的鈣溶出。魚(yú)、排骨中的蛋白質(zhì)

    烹調(diào)方法中,“保鈣”的菜肴搭配技巧是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時(shí),要盡量去除影響鈣吸收利用的因素,以保存更多的鈣。

    1.烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋。糖醋魚(yú)、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品,不僅可以去除異味,還能使魚(yú)骨、排骨中的鈣溶出。魚(yú)、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高,在酸性環(huán)境中,鈣與蛋白質(zhì)在一起,最容易被吸收。烹飪時(shí),可用小火長(zhǎng)時(shí)間焐燜,使魚(yú)、排骨中鈣的溶出較完全。

    2.把豆腐和魚(yú)一起燉。魚(yú)肉中含有維生素D,可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收,使鈣的生物利用率大大提高。

    3.西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等“補(bǔ)鈣”作用也不錯(cuò)。維生素C能促進(jìn)鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收。使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C,與黃豆同食同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

    4.菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下。在消化道中,草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。所以,當(dāng)食物中的草酸、植酸等過(guò)高時(shí),不但影響本身鈣的吸收,還影響其他食物中鈣的吸收。因此,烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹調(diào)前。在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,這樣就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了。

    5.把大米先在溫水中浸泡一下,或多做發(fā)酵的面食。因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,可將面粉發(fā)酵,或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

    6.黃豆發(fā)芽后食用。黃豆(大豆)中植酸含量很高,可采用發(fā)芽的辦法,去掉黃豆中的植酸。同時(shí),黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加,可促進(jìn)鈣的吸收和利用。

 
關(guān)鍵詞: 補(bǔ)鈣
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