引起頭發(fā)變白的原因有很多，但攝取主食和肉類少導(dǎo)致的營養(yǎng)不良，是重要因素之一。決定頭發(fā)顏色的因素是頭發(fā)中色素顆粒的多少，與頭發(fā)色素細(xì)胞的發(fā)育生長情況有關(guān)。頭發(fā)由黑變白，一般是頭發(fā)的色素細(xì)胞功能衰退造成的，當(dāng)衰退到完全不能產(chǎn)生色素顆粒時，頭發(fā)就完全變白了。正常人從35歲開始，頭發(fā)色素細(xì)胞開始衰退。但是，如果不好好保護(hù)的話，黑發(fā)有可能會提前變成白發(fā)。

　　古人云“發(fā)為血之余”，意思是說頭發(fā)的生長與脫落、潤澤與枯槁，主要依賴于腎臟精氣及肝臟血液的滋養(yǎng)。不吃或少吃米谷類主食，必然會傷脾胃，且間接傷及肝腎。人在青年時，肝臟氣血充盈，所以頭發(fā)長得快且有光澤，而到了老年時則精血多虛弱，頭發(fā)變白而枯落，其直接原因是脾胃提供的營養(yǎng)不足造成的。主食中富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、各種維生素和某些微量元素等，這些都是保持頭發(fā)烏黑油亮的必需營養(yǎng)成分。中老年人如果主食及肉食攝取不足，常會導(dǎo)致頭發(fā)早白。

　　為預(yù)防頭發(fā)變白，中老年人可常吃黑米、黑豆、紅小豆、黑芝麻、核桃等，也要多吃烏雞、牛肉、羊肉、豬肝、海參等肉食。此外，中老年人常吃胡蘿卜、菠菜、香菇、黑木耳等，對頭發(fā)的保養(yǎng)也是有益的。