亚洲第一a在线网站_日韩欧美国产专区_久久国产亚洲女同精品_亚洲国产小电影在线观看高清

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
當(dāng)前位置: 首頁 » 質(zhì)量管理 » 質(zhì)量管理綜合 » 正文

食品生產(chǎn)車間落地產(chǎn)品的處理

核心提示:食品生產(chǎn)車間落地產(chǎn)品的處理
       在食品加工廠,落地產(chǎn)品的處理和毛發(fā)控制一樣,也是一個(gè)爭論不休又不可避免的問題,這里涉及以下幾個(gè)問題:
 
 
1、如何減少落地產(chǎn)品
 
       落地產(chǎn)品不管是可用還是不可用,都造成了安全、衛(wèi)生和質(zhì)量隱患,造成了人力物力的浪費(fèi),所以治標(biāo)先治本,要從硬件建設(shè)和人員管理等各個(gè)方面減少產(chǎn)品落地的隱患。
 
 
2、產(chǎn)品落地時(shí),怎么處理
 
       無論前面的措施如何完善,原料、半成品或產(chǎn)品或多或少都會發(fā)生落地現(xiàn)象,落地以后怎么處理?這是一個(gè)爭論不休的問題,真是不處理不好,處理有怕引出麻煩。
 
       記得有一次來客戶還是有審核的,剛好一半成品落地,工人那去處理了(送到廢棄桶,然后洗手消毒,按說也合理),因?yàn)榭蛻艋驅(qū)徍藛T跟蹤看了,沒有表態(tài),一位領(lǐng)導(dǎo)沖我發(fā)火(關(guān)我屁事?):處理什么處理,假裝沒看見放在那里就行了!
 
       在這個(gè)問題上,無非兩個(gè)話題:如何標(biāo)識落地產(chǎn)品放置混入合格品中;處理落地產(chǎn)品的人如何防止交叉污染的發(fā)生。
 
       首先要有專用的容器來放置;
 
       其次處理以后處理的人員的消毒問題;
 
       最后要規(guī)定處理的權(quán)限,也就是誰可以處理(當(dāng)然也可以是任何人),有權(quán)限處理的人要受到充分的培訓(xùn)。
 
 
3、落地產(chǎn)品的評審和處置
 
       落地產(chǎn)品可不可以消毒后或采取其它措施后放入合格品中,可謂仁者見仁智者見智,我認(rèn)為這要分情況進(jìn)行評審,或者是進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析后確定。
 
       其依據(jù)無非就是:食品安全和質(zhì)量,只要處理后食品是安全的,顧客也可以接受,有什么不可以呢?
 
       如果只要掉到地上就完全不能用,那我們也只有長在樹上和攀緣性藤上的瓜果可以吃了,糧食和蔬菜長在泥土里,動(dòng)物生活在糞土里(現(xiàn)在講動(dòng)物福利了,可能環(huán)境還好點(diǎn)了),這可比我們車間的地面臟多了,當(dāng)然這是開玩笑,但仔細(xì)想一想就是這么回事。
 
 
       下面將我以前在一次公司質(zhì)量例會上關(guān)于落地產(chǎn)品的談話貼在這里,希望大家探討:
 
 
關(guān)于落地產(chǎn)品
 
       落地產(chǎn)品的處理,一直不是很規(guī)范,有的屬于規(guī)定不全面,有的屬于培訓(xùn)不到位,而有的則屬于明知故犯,今天在這里再次強(qiáng)調(diào)。 
 
一、要合理處理落地產(chǎn)品
 
       首先要明確落地產(chǎn)品受到的污染和污染的嚴(yán)重程度,并明確污染對最終產(chǎn)品的影響程度,說嚴(yán)肅點(diǎn)就是進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析。 
 
       產(chǎn)品落地受到的污染:a、異物污染。、微生物污染。、化學(xué)污染(如果可能) 
 
二、落地的產(chǎn)品的處理因素
 
       落地的產(chǎn)品要專人撿起,放在可識別,不會誤用,不會對其它產(chǎn)品和工器具造成污染的容器內(nèi),并保證其不再劣變;落地產(chǎn)品要評審后處理,處理以保證最終產(chǎn)品的安全和質(zhì)量為依據(jù)。 
 
a、異物污染:
 
       地面上的塵埃(不一定是看得見的,不要以為我們的地面很干凈)、污水以及其它可見和不可見的物理污染物,我們在處理的時(shí)侯,要通過人工或者水洗等方式除去,評審的時(shí)侯要考慮,這樣處理后對最終產(chǎn)品就沒有影響了嗎?是,就放回合格品中,否,就降級或者廢棄處理。 
 
       同時(shí)還要考慮,處理的人(撿的人和處理的人――可能是同一人)的手或手套受到污染了嗎?嚴(yán)重嗎?請你洗手!
 
b、微生物污染:
 
       產(chǎn)品落地,受到微生物的污染是必然的,那在這個(gè)工序以及以后的工序,還可以采取什么措施?處理后放回合格品對同類產(chǎn)品有沒有不良影響?后面還有什么工序可以消除微生物的危害? 
 
       比如我們處理蔬菜,在清洗前的工序,蔬菜落地后,只要沒有沾附異物,對最終產(chǎn)品來說,沒有什么影響;在清洗后未切分消毒的工序,產(chǎn)品落地后清洗一下應(yīng)該就沒有問題了;在切分消毒以后落地,那就要根據(jù)產(chǎn)品的形態(tài)進(jìn)行分析:重新的清洗消毒能否消除落地的污染?如果不能,只有廢棄;在速凍以后,產(chǎn)品出于凍結(jié)狀態(tài),落地后可能只有廢棄處理。 
 
       處理過落地產(chǎn)品的人的手,也受到微生物的污染,請你在清洗后消毒。 
 
c、化學(xué)污染:
 
       如果地面剛剛消毒過,或特殊區(qū)域的地面,產(chǎn)品落地后可能受到化學(xué)污染,如消毒藥品、潤滑油等。受到化學(xué)污染的產(chǎn)品,除非證明受到的污染是可以消除的,否則要廢棄處理。
 
三、處理落地產(chǎn)品要責(zé)任到位
 
       落地產(chǎn)品的撿起、評審、處理和驗(yàn)證,要明確規(guī)定職權(quán)范圍,并培訓(xùn)到位,培訓(xùn)到位:一是指到每一個(gè)人,包括新員工,二是指要注意落實(shí)。 
 
四、對產(chǎn)品落地事件的管理
 
       產(chǎn)品落地,有機(jī)械設(shè)備不合理造成的(設(shè)備。工具存在缺陷),有管理不規(guī)范造成的(人員配置,生產(chǎn)安排不合理,產(chǎn)品積壓等),有員工操作不規(guī)范造成的,對落地產(chǎn)品及其處理情況要進(jìn)行記錄,一是為了證明處理規(guī)范,沒有對最終產(chǎn)品造成危害,另一方面是積累資料,定期進(jìn)行分析,找出產(chǎn)品落地的主要原因,對正下藥的進(jìn)行改進(jìn)。
 
       任何問題,都有一個(gè)對操作人的處理問題,產(chǎn)品落地了,必然有一個(gè)責(zé)任人,有的車間采取處罰的方法,我不反對,但希望掌握好一個(gè)尺度,不要造成員工的心里負(fù)擔(dān),出現(xiàn)落地產(chǎn)品不匯報(bào),趁人不發(fā)現(xiàn)未經(jīng)評審處置就放回合格品中的現(xiàn)象。
編輯:foodqm

 
分享:

食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機(jī)食品認(rèn)證等服務(wù)。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯(lián)盟

食品質(zhì)量管理
關(guān)鍵詞: 落地產(chǎn)品
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 質(zhì)量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦質(zhì)量管理
點(diǎn)擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯(lián)系人
  • 聯(lián)系人

     
     
    Processed in 1.804 second(s), 1019 queries, Memory 14.36 M