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食品安全風(fēng)險排查制度，供質(zhì)量人參考

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2023-10-11  來源：食品質(zhì)量管理公眾號  作者：食品論壇網(wǎng)友 追夢之神 原創(chuàng)分享
核心提示：食品安全風(fēng)險周排查、月調(diào)度工作指引及相關(guān)表格，供質(zhì)量人參考
食品安全風(fēng)險周排查工作指引
 
　　為落實食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全周排查制度，強化主要 負責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中 華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安 全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，結(jié)合實際情況制 定本指引，供全省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參考使用。
 
一、責(zé)任人員
 
　　食品安全總監(jiān)或食品安全員。
 
二、實施頻次
 
　　每周至少 1 次。
 
三、排查內(nèi)容
 
　�。� 一 ） 聽取食品安全管理工作情況匯報
 
　　1.食品生產(chǎn)企業(yè)。主要聽取關(guān)于資質(zhì)管理，生產(chǎn)環(huán)境條件， 進貨查驗，生產(chǎn)過程控制，產(chǎn)品檢驗控制，貯存及交付控制， 不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回，食品標(biāo)簽標(biāo) 識，從業(yè)人員管理，信息記錄和追溯，食品安全事故處置和其 他食品安全風(fēng)險隱患等情況的匯報。
 
　　2.食品流通企業(yè)。主要聽取關(guān)于進貨查驗管理、追溯系統(tǒng) 應(yīng)用、經(jīng)營過程控制、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、 從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、第三方或監(jiān)管部門檢 查或檢測等情況的匯報。
 
　　3.餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機構(gòu)和養(yǎng)老機構(gòu)食堂。主要 聽取關(guān)于采購查驗、場所衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、食品貯存、規(guī) 范消毒、制售過程、餐廚廢棄物管理、信息化管理、從業(yè)人員 培訓(xùn)考核、食材供貨商調(diào)整評價等情況的匯報。
 
　�。ǘ� 評價本周食品安全管理情況
 
　　對本周食品安全管理工作情況進行評價。分析本周日管控 落實情況，綜合評判本企業(yè)食品安全風(fēng)險情況，是否存在較大 食品安全風(fēng)險隱患。存在食品安全風(fēng)險隱患的，需盡快采取防 范措施；存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險隱患的，需盡快采取防范措施， 請企業(yè)主要負責(zé)人重視。
 
　�。� 三 ） 部署下周重點工作
 
　　針對本周食品安全工作情況進行分析研判，靶向性部署下 周重點工作。
 
四、工作要求
 
　�。� 一 ） 風(fēng)險研判
 
　　食品安全總監(jiān)或食品安全員結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情 況、其他來源食品安全信息等，分析研判本企業(yè)食品安全管理 及風(fēng)險情況。
 
　�。ǘ� 閉環(huán)整改
 
　　對頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險的問題，食品安全 總監(jiān)或食品安全員研究制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，指導(dǎo)督促相 關(guān)責(zé)任部門、責(zé)任人落實整改措施并跟蹤驗證整改結(jié)果。
 
　�。� 三 ） 情況反饋
 
　　對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，食品 安全總監(jiān)或食品安全員應(yīng)及時上報至企業(yè)主要負責(zé)人，抄送相 關(guān)責(zé)任部門負責(zé)人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險，督促相關(guān) 責(zé)任部門采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險可控。
 
五、存檔備案
 
　　食品安全總監(jiān)或食品安全員每周一檢查完畢后，應(yīng)將《每 周食品安全排查治理報告》及時存檔備案。具備條件的企業(yè)， 每周一的 20 時前可通過 “浙食鏈”企業(yè)端上傳上周的《每周 食品安全排查治理報告》，進行在線備案管理。
 
　　附件：每周食品安全檢查記錄 （參考模板）
 

附：

每周食品安全排查治理報告

(食品生產(chǎn)企業(yè))

報告編號

收件人：

抄送：

報告周期：    年   月   日—     年   月   日

報告內(nèi)容：

一、本周主要存在的食品安全風(fēng)險隱患

1.資質(zhì)管理：

2.生產(chǎn)環(huán)境條件：

3.進貨查驗：

4.生產(chǎn)過程控制：

5.產(chǎn)品檢驗控制：

6.貯存及交付控制：

7.不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回：

8.食品標(biāo)簽標(biāo)識：

9.從業(yè)人員管理：

10.信息記錄和追溯：

11.食品安全事故處置：

12.其他食品安全風(fēng)險隱患：

二、本周食品安全管理情況評價

O食品安全風(fēng)險可控，無較大食品安全風(fēng)險隱患。

O存在食品安全風(fēng)險隱患，需盡快采取防范措施。

O存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險隱患，需盡快采取防范措施，請主要負責(zé)人重視。

三、下周工作重點

報告人

  

報告日期

  
每周食品安全排查治理報告
(食品流通企業(yè))
報告編號：

收件人：

抄送：

報告周期：    年   月   日—     年   月   日

報告內(nèi)容：

一、本周主要存在的食品安全風(fēng)險隱患

1.資質(zhì)管理：

2.人員管理：

3.場所、設(shè)備管理：

4.過程控制及制度落實：

5.應(yīng)急處置管理：

6.信息化管理：

7.累計未整改到位問題：

8.其他來源問題：

二、本周食品安全管理情況評價

O食品安全風(fēng)險可控，無較大食品安全風(fēng)險隱患。

O存在食品安全風(fēng)險隱患，需盡快采取防范措施。

O存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險隱患，需盡快采取防范措施，請主要負責(zé)人重視。

三、下周工作重點

報告人

  

報告日期

  
每周食品安全排查治理報告
(餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機構(gòu)和養(yǎng)老機構(gòu)食堂)
報告編號：

收件人：

抄送：

報告周期：    年   月   日—     年   月   日

報告內(nèi)容：

一、本周主要存在的食品安全風(fēng)險隱患

1.采購查驗：

2.場所衛(wèi)生：

3.人員健康衛(wèi)生：

4.食品貯存：

5.規(guī)范消毒：

6.制售過程：

7.餐廚廢棄物管理：

8.信息化管理：

9.累計未整改到位問題：

10.其他來源問題：

二、本周食品安全管理情況評價

O食品安全風(fēng)險可控，無較大食品安全風(fēng)險隱患。

O存在食品安全風(fēng)險隱患，需盡快采取防范措施。

O存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險隱患，需盡快采取防范措施，請主要負責(zé)人重視。

三、下周工作重點

報告人

  

報告日期

  

食品安全風(fēng)險月調(diào)度工作指引
 
　　為落實食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全月調(diào)度制度，強化主要負 責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中華人 民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體 責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，結(jié)合實際情況制定本指引， 供全省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參考使用。
 
一、責(zé)任人員
 
　　（ 一 ） 召集人
 
　　企業(yè)主要負責(zé)人。
 
　　（二） 參加人員
 
　　食品安全總監(jiān)、食品安全員以及相關(guān)部門負責(zé)人等人員。
 
二、實施頻次
 
　　每月至少 1 次。
 
三、實施時間
 
　　企業(yè)可以根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營實際，合理安排月調(diào)度時間。原 則上可安排在本月月末或下個月第一個星期一。
 
四、調(diào)度內(nèi)容
 
　�。� 一 ） 聽取食品安全管理工作情況匯報
 
　　1.食品生產(chǎn)企業(yè)。主要匯報原輔料驗收、成品出廠檢驗、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控、質(zhì)量投訴、供應(yīng)商管理、產(chǎn)品第三方檢測、體系標(biāo)準(zhǔn)化、員工食品安全培訓(xùn)等情況。
 
　　2.食品流通企業(yè)。主要匯報進貨查驗管理、追溯系統(tǒng)應(yīng)用、 經(jīng)營過程控制、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、從業(yè)人員 健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、第三方或監(jiān)管部門檢查或檢測等 情況。
 
　　3.餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機構(gòu)和養(yǎng)老機構(gòu)食堂。主要匯 報采購查驗、場所衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、食品貯存、規(guī)范消毒、 制售過程、餐廚廢棄物管理、信息化管理、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、 食材供貨商調(diào)整評價等情況。
 
　　（二） 總結(jié)當(dāng)月食品安全日管控檢查問題落實情況
 
　　主要包括本月日常檢查問題、已落實整改、待整改、計劃完 成整改時間以及相關(guān)責(zé)任部門整改配合等情況。
 
　　（ 三 ） 調(diào)度安排下個月重點工作
 
　　主要包括下個月重點建立完善的制度機制，推進落實的防控 措施，排查治理的風(fēng)險隱患，組織開展的教育培訓(xùn)考核等內(nèi)容。
 
五、工作要求
 
　�。� 一 ） 總結(jié)情況
 
　　食品安全總監(jiān)主要匯報近一個月的企業(yè)食品安全管理情況， 對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行分析總 結(jié)。未設(shè)立食品安全總監(jiān)的企業(yè)，可由相關(guān)食品安全員進行總結(jié) 匯報。
 
　�。ǘ� 整改處置
 
　　對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足，由相關(guān)責(zé)任部門 負責(zé)人進行檢討，并報告問題整改處置情況。
 
　　（ 三 ） 閉環(huán)管控
 
　　對于發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險隱患，企業(yè)主要負責(zé)人、食品 安全總監(jiān)、食品安全員等人員集中分析研判閉環(huán)處置情況，研究 制定下一步防范舉措。
 
　�。� 四 ） 工作調(diào)度
 
　　企業(yè)主要負責(zé)人結(jié)合實際，對下個月食品安全重點工作作出 調(diào)度安排。
 
　�。� 五 ） 審核備案
 
　　經(jīng)企業(yè)主要負責(zé)人審簽確認后，形成《每月食品安全調(diào)度會 議紀(jì)要》。
 
六、存檔備案
 
　　每月調(diào)度會議結(jié)束后，企業(yè)主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)安排專人，做好 《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》的存檔備案。具備條件的企業(yè)， 可以通過 “浙食鏈”企業(yè)端，于會議召開當(dāng)日 20 時前上傳《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》進行在線備案。
 
　　附件：每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要 （參考模板）

附：
每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要
(食品生產(chǎn)企業(yè))
記錄編號：

會議名稱

XX 月份食品安全調(diào)度會議

紀(jì)要

主持人

  

會議日期

  

會議地點

  

出席人員

  

會議內(nèi)容記錄：

一、食品安全管理工作情況匯報

1.原輔料驗收：

2.成品出廠檢驗：

3. 生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控 (環(huán)節(jié)涂抹及空氣落菌) ：

4.質(zhì)量投訴情況 (公司當(dāng)月接收和處理的質(zhì)量投訴) ：

5.供應(yīng)商管理 (對供應(yīng)商審核及管理情況) ：

6.產(chǎn)品第三方檢測：

7.體系標(biāo)準(zhǔn)化工作情況 (主要針對體系認證、SC 審查、企標(biāo)維護等) :

8. 員工食品安全相關(guān)培訓(xùn)情況:

9.食品安全日管控檢查問題落實情況

( 1 ) 本月日常檢查問題數(shù)為  項， 已落實整改  項，待整改  項，計劃完成整改時間為 ；

(2) 相關(guān)責(zé)任部門 ( 崗位) 整改配合情況：10.較大風(fēng)險隱患排查情況：

二、其他相關(guān)部門 ( 崗位) 發(fā)言及達成的共識

三、主要負責(zé)人工作指示

四、下個月食品安全管理重點工作調(diào)度計劃

匯報人/日期：            負責(zé)人/日期：

每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要
(食品流通企業(yè))
記錄編號：

會議名稱

XX 月份食品安全調(diào)度會議紀(jì)要

主持人

  

會議日期

  

會議地點

  

出席人員

  

會議內(nèi)容記錄：

一、食品安全管理工作情況匯報

1.進貨查驗管理：

2.追溯系統(tǒng)應(yīng)用情況：

3.經(jīng)營過程控制：

4.場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)；

5.從業(yè)人員健康管理；

6.從業(yè)人員培訓(xùn)考核情況；

7.第三方或監(jiān)管部門檢查或檢測情況；

8.食品安全日管控檢查問題落實情況

( 1 ) 本月日常檢查問題數(shù)為  項， 已落實整改  項，待整改  項，計劃完成整改時間 ；

(2) 相關(guān)責(zé)任部門 ( 崗位) 整改配合情況：

9.較大風(fēng)險隱患排查情況：

二、其他相關(guān)部門 ( 崗位) 發(fā)言及達成的共識

三、主要負責(zé)人工作指示

四、下個月食品安全管理重點工作調(diào)度計劃

匯報人/日期：            負責(zé)人/日期：

每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要
(餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機構(gòu)和養(yǎng)老機構(gòu)食堂)
記錄編號：

會議名稱

XX 月份食品安全調(diào)度會議紀(jì)要

主持人

  

會議日期

  

會議地點

  

出席人員

  

會議內(nèi)容記錄：

一、食安總監(jiān)匯報本月食品安全管理工作情況

本月日常檢查問題數(shù)為    項， 已落實整改   項，待整改   項，計劃完成整改時間為    。

其中

1.采購查驗：

2.場所衛(wèi)生：

3.人員健康衛(wèi)生：

4.食品貯存：

5.規(guī)范消毒：

6.制售過程：

7.餐廚廢棄物管理：

8.信息化管理：

9.累計未整改到位問題：

10.其他來源問題：

11.從業(yè)人員培訓(xùn)考核情況：

12.食材供貨商調(diào)整評價情況：

13.本月各部門食品安全管理情況：

14.其他重點說明：

重大活動、重大事項：

重大風(fēng)險隱患：

二、各存在問題的部門問題分析和整改表態(tài)發(fā)言

三、主要負責(zé)人工作指示

四、下個月食品安全管理重點工作調(diào)度計劃
匯報人/日期：              負責(zé)人/日期：

編輯：foodqm

 
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