馬齒莧，通稱(chēng)“長(zhǎng)壽菜”，又名“馬齒菜”、“馬勺菜”、“麻繩菜”、“五行草”、“馬齒”。田野中常見(jiàn)的野菜之一。馬齒莧性寒，味酸。具有清熱解毒、消腫止痛的作用。

    馬齒莧的根與葉，飽含水分，營(yíng)養(yǎng)較豐富，馬齒莧中含有大量的中甲基腎上腺素和多量的鉀鹽及不二羥乙胺，還含有蘋(píng)果酸、葡萄糖、胡蘿卜素等。因此，春天里經(jīng)常吃些馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而且還能控制膽固醇的增高。

    馬齒莧的藥用價(jià)值，在某些方面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食用價(jià)值。特別是對(duì)腸道傳染病，如腸炎、痢疾等，幾乎藥到病除，有較高的療效；馬齒莧還有消除塵毒、防止吞噬細(xì)胞變形和壞死，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，防止矽肺病發(fā)生的功能。

    鮮嫩嫩、飽盈盈的馬齒莧，既可炒食，又可做餡，食用時(shí)有一種酸溜溜、麻辣辣的口感，肥厚爽口，促進(jìn)食欲。