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蛋白質(zhì) protein

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-10-16

  動(dòng)物、植物和微生物等生物細(xì)胞的主要成分,是一類高分子含氮的有機(jī)化合物的總稱。蛋白質(zhì)是活細(xì)胞的組成成分,也是作為維持細(xì)胞生活的活性物質(zhì)(如酶等),與生命現(xiàn)象密切相關(guān)的物質(zhì),它在體內(nèi)不斷地進(jìn)行代謝循環(huán),而在外觀上似乎保持著恒定狀態(tài)。蛋白質(zhì)是由各種L-α-氨基酸類(H2NCHRCOOHR=H即甘氨酸)彼此返復(fù)以肽鍵(……CONH……)結(jié)合而形成的多肽鏈(H2NCHR1CONHCHR2CONHR3CO……)。由于蛋白質(zhì)種類的不同,其所含氨基酸的種類、數(shù)量及其結(jié)合順序都不相同,其分子的大小是多種多樣的。從鯡魚和鮭的精子蛋白的魚精蛋白分子量為4千左右直到病毒類那種具有復(fù)雜的四級(jí)結(jié)構(gòu)的分子量至數(shù)億。對(duì)水解后僅生成氨基酸的天然蛋白質(zhì)稱為單純蛋白質(zhì)。對(duì)水解后除產(chǎn)生氨基酸外,還有其他有機(jī)物質(zhì)的稱為結(jié)合蛋白質(zhì)。前者根據(jù)溶解度與其來源而分別稱為清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白、硬蛋白、組蛋白、魚精蛋白。后者依其所含有的非氨基酸有機(jī)物而分別稱為核蛋白質(zhì)、糖蛋白、核糖蛋白、磷脂蛋白、色素蛋白等。此外雖然不是天然蛋白質(zhì),但多少進(jìn)行變化而產(chǎn)生的一族衍生蛋白質(zhì)則有:白明膠、胨、等。除硬蛋白質(zhì)外,蛋白質(zhì)溶于水或稀鹽溶液而形成膠體溶液,蛋白質(zhì)溶液可通過加入醇、丙酮等有機(jī)溶劑、硫酸銨等中性鹽和三氯醋酸、硫柳酸、生物堿試劑、重金屬鹽等而使蛋白質(zhì)沉淀,因此可用來對(duì)蛋白質(zhì)的檢出、去除和提純。為了檢出蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)中含有的氨基酸,可用雙縮脲反應(yīng)、米倫(Millons)反應(yīng)、黃色蛋白反應(yīng)、阿達(dá)姆凱威斯(adamkiewiez)反應(yīng)、李伯曼(Libermann)反應(yīng)、毛利斯(Molisch)反應(yīng)等各種顯色反應(yīng)。為了正確分析組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類和數(shù)量,通?梢詫悠芳尤脒^量的6N鹽酸于閉式管中,在110℃下處理約24-72小時(shí),然后將水解產(chǎn)物放入以離子交換柱為主體的氨基酸自動(dòng)分析儀中進(jìn)行測定。蛋白質(zhì)中氨基酸的組成和分子內(nèi)氨基酸的排列順序,對(duì)每種生物和器官都各顯有其特征。也就是說蛋白質(zhì)具有種屬和器官的特異性。天然蛋白質(zhì)是不穩(wěn)定的物質(zhì),因各種物理的(加熱、攪拌、薄膜化、紫外線及X線照射等)或化學(xué)的(尿素、有機(jī)溶劑酸、醇及數(shù)種鹽類處理等)原因而引起變性。通常,一般的天然蛋白質(zhì)一旦注入與其不同的動(dòng)物組織內(nèi),便會(huì)成為所謂的抗原,在注射過的動(dòng)物血清中會(huì)形成免疫球蛋白,它能和注射蛋白之間引起特異性的抗原抗體反應(yīng)。因此可利用這種性質(zhì)用微量(樣品)就能判斷出兩種蛋白質(zhì)的同一性。

 
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