作為構(gòu)成生物體的蛋白質(zhì)、核酸及其他氮素化合物的材料。把從外界吸入的氮素化合物或氮?dú)�，稱為該生物的氮源。能把氮?dú)庾鳛榈吹闹幌抻诠痰�、某些放線菌和藻類等。高等植物和霉菌以及一部分細(xì)菌，僅能以無(wú)機(jī)氮素化合物為氮源。動(dòng)物和一部分細(xì)菌，不用有機(jī)氮化合物作為氮源就不能生長(zhǎng)。作為植物的氮源最重要的是無(wú)機(jī)化合物的硝酸鹽和氨鹽。硝酸鹽一般需還原成氨鹽后才能進(jìn)入有機(jī)體中，但由于生物的性質(zhì)和環(huán)境條件的不同，作為氮源來(lái)說(shuō)，有時(shí)氨鹽適宜，有時(shí)硝酸鹽適宜。如濃度適宜，亞硝酸鹽、羥胺等也可作為氮源。作為氮源的有機(jī)化合物有氨基酸、酰胺和胺等。特殊的細(xì)菌，也有時(shí)需要以極其特殊的氮素化合物作為唯一的氮源來(lái)進(jìn)行培養(yǎng)。至于只需要微量的維生素和生長(zhǎng)促進(jìn)因子等，即使是氮素化合物也不能稱為氮源。