果膠酶可把果膠質(zhì)分解成果膠酸和甲醇，從而降低醪液的粘度。利用果膠酶降低甘薯酒精高濃發(fā)酵時發(fā)酵醪的粘度。1.當(dāng)料水比<1∶3.0時，需要添加酶降低醪液粘度。2.料水比為1∶2.5時，果膠酶添加量為8 u/g(原料)，45℃酶解料液1 h，粘度可降低55.26 ％。3.當(dāng)料水比為1∶2.0時，添加果膠酶40 u/g(原料)，雖醪液粘度降低，但其流動性仍較差，管道輸送困難，所以料水比一般不能小于1∶2.5。4.果膠酶酶解料液應(yīng)在液化前進(jìn)行，這樣不僅可有效地降低醪液粘度，而且有利于α－淀粉酶的作用。