作者： 戴光順1，卜春文2

地址：1.江蘇淮海工貿(mào)學(xué)校，江蘇 223001； 2.江蘇淮陰工學(xué)院，江蘇　淮陰　223001
摘要： 為增加黃酒品種、振興黃酒、拓展黃酒市場而研制的蘆筍保健黃酒。以陜西黑糯米、地產(chǎn)普糯米、新鮮蘆筍嫩莖、食用優(yōu)級酒精為原料，蜜峰牌甜酒藥、安琪活性干酵母為糖化發(fā)酵劑，采用黃酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)蘆筍保健黃酒，酒藥用量為原料的0.15％～0.2％，干酵母用量為0.06％～0.08％，蘆筍經(jīng)打漿后用食用酒精調(diào)制成蘆筍液(酒度16％～18％)，于前酵期加入60％，后酵期加入40％，半成品酒需保證3個(gè)月老熟期。黑糯米與普糯米比例為1∶2，蘆筍與原料米的投料比為1∶3。成品酒具半甜黃酒的特色，清亮透明，呈琥珀色，具蘆筍特有的清香氣味和適口的鮮味，營養(yǎng)價(jià)值更高。