【科屬】為橄欖科植物橄攬的果實(shí)。
【別名】甘欖、白欖、青果、忠果等。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘酸微澀；入肺、胃經(jīng)。
【功效主治】消腫利咽，生津解毒。主治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇及食物中毒等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克橄欖含水分83．1克，蛋白質(zhì)1．2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，鈣204毫克，磷46毫克，鐵1.4毫克，灰分0．8毫克，粗纖維4克，胡蘿卜素130微克，硫胺素0．01毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，維生素E1．24毫克，鉀169毫克，鈉2．1毫克，鎂13毫克，錳0．16毫克，鋅0．08毫克，銅0．04毫克，硒0．3微克，此外還含有揮發(fā)油、香樹脂醇，維生素C，鞣酸等，其中鈣、鉀含量特別豐富，維生素C含量也超過蘋果。其核仁中含橄欖油，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食用油。
【食療作用】
1．利咽消腫 橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹脂醇等，具有滋潤(rùn)咽喉，抗炎消腫的作用。
2．生津止渴 橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效地補(bǔ)充人體的體液及營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津止渴之效。
3．解魚蟹毒 古人發(fā)現(xiàn)橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究認(rèn)為其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發(fā)油等有關(guān)。
4．醒酒安神 橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發(fā)油及微量元素等，能幫助解除酒毒，并可安神定志。
【保健食譜】
1．橄攬?zhí)}卜飲 新鮮橄欖50克，生白蘿卜500克。將新鮮橄欖洗凈，搗爛備用；生白蘿卜洗凈切成塊，搗碎，與橄欖泥混和，加水500毫升，文火煎20分鐘，濾汁當(dāng)茶飲用，每日1次。此飲料具有清熱解毒的功效，適用于流行性感冒，白喉等病癥。
2．橄欖茶 新鮮橄欖3枚，綠茶適量。將橄欖洗凈，用刀割紋，加水200毫升，煎5分鐘；在一干凈茶杯中加入綠茶，以橄欖汁泡5分鐘后，慢慢飲用。此茶具有清熱生津的功效，適用于煩熱干渴，失音，咽喉炎，咽喉腫痛及扁桃體炎患者飲之。
3．橄欖汁 取新鮮橄欖20枚，洗凈，搗爛取汁，必要時(shí)飲用。此汁具有解毒醒酒之功效，適合于河豚、毒蕈中毒，酒醉不醒諸病癥。
4. 橄欖生姜茶 新鮮橄欖7枚，紅糖15克，生姜5片。將新鮮橄欖洗凈并搗碎，加入紅糖、生姜，用水200毫升，文火煎10分鐘，然后濾出湯汁待溫飲用，每日2次。此茶具有止痢消炎的功效，適用于腸炎，痢疾，腹瀉等病癥。
5. 橄欖膏 新鮮橄欖500克，明礬粉60克。將新鮮橄欖洗凈，加水1000毫升，煮沸5分鐘；撈出橄欖，去核搗爛，再入原湯中熬成糊狀，加入明礬粉，溶化后裝瓶備用。每日早晚用糖開水沖服橄欖膏15毫升。此膏具有鎮(zhèn)痛止驚之功效，適用于預(yù)防癲癇發(fā)作。
【注意事項(xiàng)】橄欖味道酸澀，不可一次大量食用；胃潰瘍患者慎食。
【文獻(xiàn)選錄】
《日華子本草》：“開胃，下氣，止瀉。”
《本草再新》：“平肝開胃，潤(rùn)肺滋陰，消痰理氣，止咳嗽，治吐血。”
《滇南本草》：“治一切喉火上炎，大頭瘟癥。能解濕熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯。”
《隨息居飲食譜》：“涼膽息驚”。
【文化欣賞】
宋·蘇軾。《橄欖》：“紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴(yán)。待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜。”
宋·黃庭堅(jiān)。《好事近·橄欖》：“瀟灑薦冰盤，滿座暗驚香集。久后一般風(fēng)味，問幾人知得？畫堂飲散己歸來(lái)，清潤(rùn)轉(zhuǎn)更惜。留取酒醒時(shí)候，助茗甌春色。”
民間習(xí)俗：橄欖又名青果，入口味苦澀而酸，然久久嚼之，即回味清甜生津，齒頰留香。所以民欲取其“苦盡甘來(lái)”的寓意，把它當(dāng)作否極泰來(lái)，吉祥如意的象征，并作為禮物而相互饋贈(zèng)。
歷史傳說(shuō)：據(jù)《名醫(yī)錄》載，吳江一富人食鱖魚被鯁，橫在咽中，不上不下，痛聲動(dòng)鄰里，半月余幾死。忽遇漁人張九，令取橄欖與食。時(shí)無(wú)此果，以核研末，急流水調(diào)服。骨遂下而愈。張九云：“我父老相傳，橄欖木作取魚棹蓖，魚觸著即浮出，所以知魚畏橄欖也。”
【別名】甘欖、白欖、青果、忠果等。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘酸微澀；入肺、胃經(jīng)。
【功效主治】消腫利咽，生津解毒。主治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇及食物中毒等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克橄欖含水分83．1克，蛋白質(zhì)1．2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，鈣204毫克，磷46毫克，鐵1.4毫克，灰分0．8毫克，粗纖維4克，胡蘿卜素130微克，硫胺素0．01毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，維生素E1．24毫克，鉀169毫克，鈉2．1毫克，鎂13毫克，錳0．16毫克，鋅0．08毫克，銅0．04毫克，硒0．3微克，此外還含有揮發(fā)油、香樹脂醇，維生素C，鞣酸等，其中鈣、鉀含量特別豐富，維生素C含量也超過蘋果。其核仁中含橄欖油，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食用油。
【食療作用】
1．利咽消腫 橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹脂醇等，具有滋潤(rùn)咽喉，抗炎消腫的作用。
2．生津止渴 橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效地補(bǔ)充人體的體液及營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津止渴之效。
3．解魚蟹毒 古人發(fā)現(xiàn)橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究認(rèn)為其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發(fā)油等有關(guān)。
4．醒酒安神 橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發(fā)油及微量元素等，能幫助解除酒毒，并可安神定志。
【保健食譜】
1．橄攬?zhí)}卜飲 新鮮橄欖50克，生白蘿卜500克。將新鮮橄欖洗凈，搗爛備用；生白蘿卜洗凈切成塊，搗碎，與橄欖泥混和，加水500毫升，文火煎20分鐘，濾汁當(dāng)茶飲用，每日1次。此飲料具有清熱解毒的功效，適用于流行性感冒，白喉等病癥。
2．橄欖茶 新鮮橄欖3枚，綠茶適量。將橄欖洗凈，用刀割紋，加水200毫升，煎5分鐘；在一干凈茶杯中加入綠茶，以橄欖汁泡5分鐘后，慢慢飲用。此茶具有清熱生津的功效，適用于煩熱干渴，失音，咽喉炎，咽喉腫痛及扁桃體炎患者飲之。
3．橄欖汁 取新鮮橄欖20枚，洗凈，搗爛取汁，必要時(shí)飲用。此汁具有解毒醒酒之功效，適合于河豚、毒蕈中毒，酒醉不醒諸病癥。
4. 橄欖生姜茶 新鮮橄欖7枚，紅糖15克，生姜5片。將新鮮橄欖洗凈并搗碎，加入紅糖、生姜，用水200毫升，文火煎10分鐘，然后濾出湯汁待溫飲用，每日2次。此茶具有止痢消炎的功效，適用于腸炎，痢疾，腹瀉等病癥。
5. 橄欖膏 新鮮橄欖500克，明礬粉60克。將新鮮橄欖洗凈，加水1000毫升，煮沸5分鐘；撈出橄欖，去核搗爛，再入原湯中熬成糊狀，加入明礬粉，溶化后裝瓶備用。每日早晚用糖開水沖服橄欖膏15毫升。此膏具有鎮(zhèn)痛止驚之功效，適用于預(yù)防癲癇發(fā)作。
【注意事項(xiàng)】橄欖味道酸澀，不可一次大量食用；胃潰瘍患者慎食。
【文獻(xiàn)選錄】
《日華子本草》：“開胃，下氣，止瀉。”
《本草再新》：“平肝開胃，潤(rùn)肺滋陰，消痰理氣，止咳嗽，治吐血。”
《滇南本草》：“治一切喉火上炎，大頭瘟癥。能解濕熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯。”
《隨息居飲食譜》：“涼膽息驚”。
【文化欣賞】
宋·蘇軾。《橄欖》：“紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴(yán)。待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜。”
宋·黃庭堅(jiān)。《好事近·橄欖》：“瀟灑薦冰盤，滿座暗驚香集。久后一般風(fēng)味，問幾人知得？畫堂飲散己歸來(lái)，清潤(rùn)轉(zhuǎn)更惜。留取酒醒時(shí)候，助茗甌春色。”
民間習(xí)俗：橄欖又名青果，入口味苦澀而酸，然久久嚼之，即回味清甜生津，齒頰留香。所以民欲取其“苦盡甘來(lái)”的寓意，把它當(dāng)作否極泰來(lái)，吉祥如意的象征，并作為禮物而相互饋贈(zèng)。
歷史傳說(shuō)：據(jù)《名醫(yī)錄》載，吳江一富人食鱖魚被鯁，橫在咽中，不上不下，痛聲動(dòng)鄰里，半月余幾死。忽遇漁人張九，令取橄欖與食。時(shí)無(wú)此果，以核研末，急流水調(diào)服。骨遂下而愈。張九云：“我父老相傳，橄欖木作取魚棹蓖，魚觸著即浮出，所以知魚畏橄欖也。”