【科屬】為百合科植物蔥的鱗莖。
    【別名】芤、鹿胎、萊伯、四季蔥、和事草、蔥白、大蔥
    【性味歸經(jīng)】性溫，味辛平；入肺、胃二經(jīng)。
    【功效主治】發(fā)汗解表，散寒通陽(yáng)，解毒散凝。主治風(fēng)寒感冒輕癥，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便不利等病癥。
    【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分90克，蛋白質(zhì)2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2．2毫克，胡蘿卜素0．46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
    【食療作用】
    1.解熱，祛痰  蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
    2．促進(jìn)消化吸收  蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。
    3．抗菌，抗病毒  蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
    4．防癌抗癌  香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
    【保健食譜】
    1．蔥鼓湯  蔥30克，淡豆鼓10克，生姜3片，黃酒30毫升。將蔥、淡豆鼓、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發(fā)散風(fēng)寒，理氣和中的功效，適用于外感風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病癥。
    2．蔥棗湯  大棗20枚，蔥白7根。將紅棗洗凈，用水泡發(fā)，入鍋內(nèi)，加水適量，用文火燒沸，約2O分鐘后，再加入洗凈的蔥白，繼續(xù)用文火煎10分鐘即成。服用時(shí)吃棗喝湯，每日2次。此湯具有補(bǔ)益脾胃，散寒通陽(yáng)的功效，可輔治心氣虛弱，胸中煩悶，失眠多夢(mèng)，健忘等病癥。
    3．蔥燉豬蹄  蔥50克，豬蹄4只，食鹽適量。將豬蹄拔毛洗凈，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄一同放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。此肴具有補(bǔ)血消腫，通乳的功效。適用于血虛體弱，四肢疼痛，形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產(chǎn)后乳少等病癥。
    4．蔥燒海參  蔥120克，水發(fā)海參200克，清湯250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各適量。先將海參洗凈，用開水氽一下；用熟豬油把蔥段炸黃，制成蔥油；海參下鍋，加入清湯和醬油、味精、食鹽、料酒等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡澆于海參、菜心上，淋上蔥油即成。此菜具有滋肺補(bǔ)腎，益精壯陽(yáng)的功效。適用于肺陽(yáng)虛所致的干咳、咯血，腎陽(yáng)虛的陽(yáng)痿、遺精及再生障礙性貧血，糖尿病等病癥。
    5．蔥白粥  蔥白10克，粳米50克，白糖適量。先煮粳米，待米熟時(shí)把切成段的蔥白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃補(bǔ)中的功效。適用于風(fēng)寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，面目浮腫，消化不良，癰腫等病癥。
    6．大蔥紅棗湯  蔥白20根，大棗20枚。將蔥白洗凈切段，大棗洗凈切半；二者共入水中煎煮，起鍋前加白糖適量。此湯具有和胃安神的功效，可輔助治療神經(jīng)衰弱所致的失眠，體虛乏力，食欲不振，消化不良等病癥。
    【注意事項(xiàng)】不宜與蜂蜜共同內(nèi)服；表虛多汗者忌食。
    【文獻(xiàn)選錄】
    《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主傷寒寒熱，出汗，中風(fēng)，面目腫。”
    《名醫(yī)別錄》：“主傷寒頭痛。”
    《日華子本草》：“治心腹痛。”
    《本草綱目》：“除風(fēng)濕身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽(yáng)脫，陰毒腹痛，小兒盤腸內(nèi)釣，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴，涂制犬傷，制蚯蚓毒。”’
    《本草從新》：“發(fā)汗解肌，通上下陽(yáng)氣，仲景白通湯、通脈四逆湯并加之以通脈回陽(yáng)。若面赤格陽(yáng)于上者，尤須用之。”
    【文化欣賞】
    民間習(xí)俗：相傳神農(nóng)嘗百草找出蔥后，便作為日常膳食的調(diào)味品，各種菜肴必加香蔥而調(diào)和，故蔥又有“和事草”的雅號(hào)。
    廣西合浦等地流行歲時(shí)“食蔥聰明”的飲食風(fēng)俗，說的是每年農(nóng)歷六月十六日夜，家人人菜園取蔥使小兒食，曰食后能“聰明”。
    醫(yī)藥趣聞：古時(shí)有一員外患癃閉癥，小便點(diǎn)滴不通，腹脹如鼓，十分難受。請(qǐng)醫(yī)服藥則嘔，家人已準(zhǔn)備后事。忽聽撥郎鼓聲，有一江湖郎中正巧途經(jīng)此地，忙請(qǐng)入家中。郎中望、聞、問、切四診之后，說拿蔥來，將蔥洗凈，插人尿道，助病人小便排出。然后服藥調(diào)理。員外大喜，賜重金謝之。
    民間諺語(yǔ)：“香蔥蘸醬，越吃越壯。”