| 加工工藝： |
配方
白面粉4.7千克，去皮白芝麻400克，酵母粉450克，精鹽120克，香蔥2千克，食堿2.5千克，油渣800克，花生油1.7千克，去皮黑芝麻400克，熟豬油500克，出成品200只。
操作要點(diǎn)
1．面粉3.2千克加80度熱水1.2升，與酵母一起和好，發(fā)酵后加入堿液（食鹽用100毫升沸水溶化），揉搓至面皮光滑，敲之有"嘭嘭"聲時(shí)待用。其余面粉置于缽內(nèi)與花生油500克和成油酥面。
2．將香蔥洗凈，切成細(xì)末。油渣切碎，與精鹽、熟豬油、蔥末拌成餡。
3．將面團(tuán)搓成66厘米長的條，再用手掌壓至17厘米寬，然后用油酥面搓成相應(yīng)大小，放在其上，橫卷成長條并搓長，做成大小相等的面劑子200只。將面劑子拍扁（直徑約6厘米），放在左手指根上，挑餡心約15克放在面皮中心，左手四指合攏包含，用右手拇指和食指收口捏緊搟成6厘米長的橢圓形餅坯。將黑、白芝麻分別放入長方形的木質(zhì)平盆內(nèi)攤、鋪勻，將搟好的面餅兩面刷水，分別蘸上黑、白芝麻，即成雙面麻餅。
4．將圓形大平鍋放在火上燒熱，將麻餅整齊放入鍋中，加入花生油煎烙，并不時(shí)翻動(dòng)，直至麻餅鼓起，成金黃色即熟。 |
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| 設(shè)備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機(jī)械廠烘爐 ：電機(jī)功率5.5kw調(diào)速電機(jī)；廣東茂名食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價(jià)格0.28萬元；中山市機(jī)床廠醒發(fā)箱：JD-F型；電動(dòng)機(jī)功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀機(jī)電設(shè)備廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
泰州麻餅，分甜、咸兩味，因精選黑、白芝麻分別蘸滿兩面故名雙面雙色麻餅。產(chǎn)品質(zhì)量：色澤金黃，質(zhì)地脆酥。也可用豬板油丁、綿白糖加豆沙或棗泥等做成甜味。 |
