水澆速生豆芽是北京某部隊的一項較科學的生豆芽方法。這種方法培育的豆芽，色白晶亮，不長葉，不生根，莖粗鮮嫩，清脆多汁，營養(yǎng)價值高。
1．制囤。先把消過毒的稻草或谷草、青草、麥秸等，在太陽下曬干，然后用細麻繩和鐵針將曬干的稻草捆起來，打成草片(厚度5厘米)。草片用大鐵針穿細麻繩縫合成圓形草囤，草囤大小以能盛放5公斤豆子為宜，一般直徑為70厘米，高6厘米。再用稻草縫合兩個草蓋，下草蓋可縫合到草囤下部，用牛皮紙將草囤內(nèi)外裹包一層，囤內(nèi)鋪一層塑料薄膜。在囤下端一角固定一個與草囤成15度角的小水管，小水管穿過囤底可以自然排水。水管外部接軟塑料管，流水時自然張開，不排水時
自然閉合。
2．泡豆。選擇顆粒飽滿無蟲蛀雜質(zhì)的豆子放入盆中，用35℃的溫水浸泡，水要高出豆子6～7厘米。浸泡后不斷用木棒攪動，5分鐘后用木板把盆蓋上，再用棉被包裹好。5小時后豆子膨脹，裂口出芽。水溫如不是35℃，可用冷熱水調(diào)到此溫，并把豆子撈在板上瀝水。
3．預(yù)生。將瀝過水的豆子放盆內(nèi)，用棉被蓋嚴，置于20℃左右的房內(nèi)，3小時后使豆出齊芽(這時盆內(nèi)溫度約30℃左右)。
4．催芽。把已出芽的豆子均勻撒入囤內(nèi)，加草蓋密封，不使漏氣，并加蓋保溫被毯等物。在放囤的地面上要鋪一些麥秸，囤的外圍也要用棉被包上，以保恒溫，縮小溫差。
5．降低溫度。降溫和催芽同步進行。其方法是：豆子入囤后，每小時澆一次水，每次澆水量15公斤左右。澆水過程中應(yīng)控制溫度變化。當溫度過高時，可采用加冷水的辦法調(diào)節(jié)。 |
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發(fā)布日期：2006-06-06