營養(yǎng)誤區(qū)：有人說蛋黃中的膽固醇含量較高，膽固醇對健康不利，所以對雞蛋產(chǎn)生畏懼心理，不僅自己不敢吃雞蛋，也限制孩子吃雞蛋。這種顧慮有必要嗎？
廚中論�。浩鋵崳谡Ｇ闆r下，膽固醇并不是壞東西，它是人體不可缺少的重要物質(zhì)，在體內(nèi)膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一，而且能合成多種激素。重要的是蛋黃里含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而阻礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，不會升高血漿膽固醇水平。因此，只要飲食合理搭配，適量吃雞蛋對健康是不會有影響的。
總結：膽固醇是人體不可缺少的重要物質(zhì)。適量吃雞蛋不會增加血漿中的膽固醇含量。
飲食真經(jīng)：蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)利用率最高，可達95%以上，因此雞蛋是營養(yǎng)較全面的天然食品。特別是雞蛋中的卵磷脂被消化之后，可以釋放出膽堿，膽堿進入血液，很快就會到達腦內(nèi)，有增強記憶力的作用。所以從小給孩子吃一些蛋，作為補充大腦的營養(yǎng)，對增強孩子的記憶力是有益的。此外，雞蛋還含有豐富的無機鹽和維生素，還是鐵的良好來源，所以常吃雞蛋還有利于預防貧血。
總結：雞蛋中的卵磷脂被消化之后，可以釋放出膽堿，膽堿進入血液，很快就會到達腦內(nèi)，有增強記憶力的作用。
飲食寶典：吃雞蛋好處多多，但吃雞蛋還要講究方法。雞蛋在煎、炸、炒、煮、蒸的各種方法中，以煮、蒸為好，因為這樣容易消化，營養(yǎng)易于吸收，并注意宜嫩不宜"老"。炸、煎雞蛋雖然好吃，但較難消化，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。另外，有的家長用開水沖雞蛋給孩子喝，這樣吃法也不科學，因為這很容易引起腹瀉和寄生蟲病。