廚中論健：餓了就是肚子空了，不能再為人體各項(xiàng)活動(dòng)提供充足的能量了。能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有三種，一是肉、蛋類中富含的蛋白質(zhì)；二是油脂類食物中富含的脂肪；三是吃得較多的谷類食物中所含大量的碳水化合物。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素都可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱能為我們的各種體力和腦力活動(dòng)提供能量。最好的選擇是把谷類食物中的碳水化合物作為早餐中能量的主要供給成分。
　　人餓了就是血液中的糖分比較少了，就會(huì)產(chǎn)生乏力、頭暈等"低血糖"現(xiàn)象。不同種等量的谷類食物雖然所含的碳水化合物的數(shù)量相差不多，但在體內(nèi)消化吸收的速度是不一樣的，消化慢的食物就可以更抗餓，這些食物可以使能量緩慢地進(jìn)入血液，持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間提供能量。
總結(jié)：
　　A 提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有三類：肉、蛋類；油脂類；谷類。
　　B 不同種等量的谷類食物在體內(nèi)消化吸收的速度不一樣，消化慢的食物就可以更禁餓。

　　飲食真經(jīng)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把谷類食物在消化過程中的這種差別用"血糖生成指數(shù)"來(lái)區(qū)別，以葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100來(lái)衡量其他食物在消化過程中的反應(yīng)，"血糖生成指數(shù)"低于55的食物比較禁餓。這類食物有面條、黑米粥、大麥粥、玉米面粥、玉米糝粥、粉條、豆腐、除已知的西瓜、菠蘿外大部分水果等。精加工面粉做成的饅頭、面包等主食都是血糖指數(shù)較高的食物，但是饅頭和含纖維素較多的芹菜或牛肉一起吃可大大降低這種混合膳食的血糖指數(shù)。高血糖指數(shù)的食物在人吃完后1個(gè)小時(shí)左右血糖就下降到空腹時(shí)的水平了，甚至下降到比空腹時(shí)的血糖水平還低。這是由于高血糖指數(shù)的食物不但消化吸收快，還使血糖升高的水平更高，促使胰腺分泌大量的胰島素去降低過高的血糖。低血糖指數(shù)的食物除了不至于使胰腺大量分泌胰島素外，還可使血糖緩慢下降，經(jīng)2~3小時(shí)才降到空腹時(shí)的水平，所以就更禁餓。吃低血糖的膳食除可以使上午更禁餓外，還有許多其它對(duì)健康有益的作用，如可以保護(hù)胰腺分泌胰島素的敏感性，使糖尿病人更好地控制血糖，有利于正常人控制體重等。

總結(jié)：
　　A 低血糖指數(shù)的食物和膳食消化速度慢--更禁餓。
　　B 吃更禁餓的食物更有利于人體健康。

飲食寶典：
A: 低血糖指數(shù)的食物：
　　面條、通心粉、黑米粥、大麥粥、玉米面粥、玉米糝粥、粉條、藕粉、魔芋、豆腐及豆類食物、牛奶及奶制品、除已知的西瓜、菠蘿外大部分水果。達(dá)能的閑趣餅干、牛奶香脆餅干和陽(yáng)光早餐餅干。
B: 低血糖指數(shù)的混合膳食：
　　饅頭+芹菜炒雞蛋、饅頭+醬牛肉、餅+雞蛋炒木耳、三鮮陷餃子、芹菜豬肉包子、硬質(zhì)小麥粉肉餡餛飩、米飯+魚、豬肉燉粉條。

　　除了上述列舉的食物和膳食外，您還可以掌握如下原則，以選到血糖指數(shù)比較低的食物和膳食：
　　1、含纖維和脂類多的食物，如玉米、花生。
　　2、用較大植物顆粒制成的食品，粗面包、窩頭。
　　3、加工越精細(xì)、加工溫度越高的食物血糖指數(shù)越高（富強(qiáng)粉饅頭88、白面包87）。