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冰肉椰子撻

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
富強(qiáng)粉1000克 凍豬油435克 清水250克 椰絲250克 白糖375克 冰肉100克 瓜仁25克 雞蛋4個(gè) 豬油50克

制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉500克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油160克、清水250克,混合擦勻后摻入富強(qiáng)粉,擦勻擦透,摔至光滑、稍餳待用。

2.心面:將富強(qiáng)粉500克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油275克,摻入富強(qiáng)粉擦勻擦透,放一旁待用。

3.制餡:椰絲250克,先用開水發(fā)起(用水量根據(jù)椰絲質(zhì)量定),再加入白糖、冰肉、瓜仁雞蛋清、豬油(50克),共放在盆內(nèi)拌勻即成椰絲撻餡。

4.將酥皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片,包入酥心面成大圓球形,放在案上輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌搟成長(zhǎng)方形片折三層,再搟成長(zhǎng)方形片折三層,最后搟成薄片,用鐵模戳子刻下成圓花邊片,把圓片放在盞上,用雙手拇指在盞內(nèi),食指在盞外捏制成似燈盞形,裝入椰絲撻餡裝入成滿即成,碼在烤盤里入爐用180℃的爐溫烤約20分鐘即熟,去其鐵盞,放入點(diǎn)心,盤內(nèi)即可食用。

5.冰肉制法:將肥豬肉切成片,上鍋蒸熟后取出,放在盤內(nèi)上下用白糖蓋嚴(yán)淹制,淹3天后即成,切成小粒使用。此種冰肉,到口爽脆,不膩。

產(chǎn)品特點(diǎn) 造形美觀,椰味濃厚。
 

 
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