原料配方 面粉1.5千克 豬腿子肉1.25千克 味精35克 胡椒粉7克 花椒3克
制作方法
1.500克面粉加水170~250克,調(diào)勻揉搓,直到不見干粉粒為止。揉好后搓成直徑約1.5厘米的圓條,橫切成塊,搓圓,搟成直徑約5厘米的薄片待用。
2.豬腿子肉,去皮骨筋,剁茸,加上味精35克,再剁一遍,用整花椒3克泡開水1250克,調(diào)入肉中攪攔均勻(冬天可加5克~10克胡椒粉攪勻)即成。
3.左手的食指、中指、無名指,三指攤著1張小餃皮,右手拿著竹片、將肉餡挑到餃皮上,然后對疊,用手指將邊緣捏攏,成為半月形狀即可。
4.煮水餃:猛火把水燒開,將餃子倒下鍋內(nèi),用勺子順鍋邊推攪一二下,避免沉底巴鍋。待餃子浮在水面并帶白黃色、餃皮有皺紋即是熟透心,用漏勺舀入碗內(nèi)。
5.紅油水餃調(diào)料:復(fù)制混合豆油10克、味精5克、芝麻油0.5克、紅油海椒10克、蒜泥5克。
6.清湯水餃調(diào)料:白豆油5克、胡椒末、芽菜、味精、蔥花、豬油各5克,芝麻油0.5克,原湯1勺。
7.水餃調(diào)料制法:復(fù)制混合豆油:紅糖250克下鍋熬化,熬至起絲時(shí)放紅醬油1000克,再將八角、山柰、草果、肉桂各少許,用布包好放入鍋,繼續(xù)熬到色黑粘稠,加上味精10克,口蘑豆油和上等白豆油各250克拌勻即成。紅油制法:菜油500克用文火熬煉,熟后舀起盛入碗里,待熱度稍微發(fā)散后,將辣椒面350克放入油中調(diào)勻,即成為顏色鮮紅而帶辣味的紅油了。蒜泥制法:將蒜去皮剁爛成為蒜泥,酌量加菜油調(diào)勻加稀糊狀。
產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡嫩,料香味美。