空氣凍結法是利用空氣作為介質凍結魚類。其裝置有管架式鼓風和隧道式送風兩種。
    1．空氣凍結法  空氣凍結法是利用空氣作為介質凍結魚類。其裝置有管架式鼓風和隧道式送風兩種。
    (1)管架式鼓風凍結  制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內蒸發(fā)，因而在管架之間形成了低溫，水產品置在管架上，通過水產品與蒸發(fā)管組的接觸換熱，以及水產品與管架間冷卻空氣的對流換熱，使水產品熱量散失。管架式凍結室設鼓風機鼓風，是為了加強空氣循環(huán)，縮短凍結時間。此法優(yōu)點在于凍結溫度均勻，凍結量大，耗電量少；缺點是工作條件較差，勞動強度較大。
    (2)隧道式送風凍結  隧道式單凍機是目前冷凍水產品的常用方法，凍結速度比平板凍結機快。