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調(diào)味海帶干絲的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
調(diào)味海帶干絲是參照日本海帶加工方法,結(jié)合我國食品加工的特點,研制的一種新型的海藻營養(yǎng)食品,它可以作為日常家庭快餐,也可當休閑小吃。
    1.原料選擇。選用含水量20%以下的淡干一、二級海帶作為原料。
    2.整理。去除附著于海帶表面的草棍、泥沙及其他雜質(zhì),并剪去根莖。
    3.醋酸水處理。將整捆的海帶(或裝入塑料筐內(nèi))浸入 2%濃度的醋酸水中15~20秒鐘,然后放置6~8小時,讓醋酸水慢慢滲入海帶內(nèi),使海帶軟化,同時可以除掉海帶固有的腥味。
    4.除砂。用除砂機除去黏附的泥砂等雜物,或用軟刷在流動水中人工去砂。
    5.切絲。用蔬菜切絲機將海帶切成2~3毫米寬,8~10厘米長的絲。用海帶切絲機專用機械效果更好。一般采用橫切法,也可以用先切8~10厘米長的段,再切成絲的豎切法。
    6.水洗。將切好的海帶絲裝人不銹鋼細眼篩筐中,浸入底部有墊架的塑料大桶內(nèi)在攪拌中水洗5分鐘,以除去表面的黏液及剩余的泥砂,洗完后充分瀝水備用。
    7.調(diào)味料浸漬。水洗后的海帶絲用配制好的調(diào)味料浸漬,在5~10℃的條件下浸漬過夜
    基本配方:海帶40千克,醬油15千克,山梨醇20千克,料酒6千克,味精2千克,辣椒200克,肌甙酸鈉30克,鰹魚精200克,甘氨酸1千克,水10千克。
    8.加熱蒸煮。將浸泡好的海帶撈出瀝水,裝入蒸籠加熱 20分鐘移出在風(fēng)扇下冷卻。
    9.將海帶絲均勻地鋪在網(wǎng)片上擺上烘車送人烘道,在50~70℃溫度下,干燥至水分含20%~22%,計量包裝。
 
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