香港發(fā)生毒魚(yú)事件及注冊(cè)魚(yú)場(chǎng)名單鬧劇后，使得港人對(duì)食品危機(jī)意識(shí)加強(qiáng)。消費(fèi)者委員會(huì)最近測(cè)試市面上的罐頭魚(yú)及吞拿魚(yú)三文治，發(fā)現(xiàn)若開(kāi)罐后不立刻食用，魚(yú)肉中可引致食物中毒的“組胺”含量會(huì)超標(biāo)。

    香港消委會(huì)在市面上23種罐頭魚(yú)樣本，包括吞拿魚(yú)、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、鮪魚(yú)、鯖魚(yú)等罐頭魚(yú)，發(fā)現(xiàn)樣本內(nèi)可引致食物中毒的“組織胺”含量都遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。但是，一般魚(yú)罐頭開(kāi)罐后在室溫環(huán)境下24小時(shí)，“組胺”含量就會(huì)大幅度增加，以至超出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)9倍，食用會(huì)出現(xiàn)“組胺”中毒，包括口部刺痛灼熱、嘔吐和出疹等現(xiàn)象。所以，開(kāi)罐后的魚(yú)罐頭應(yīng)及時(shí)食用。

    根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，每千克罐頭魚(yú)的“組胺”含量不應(yīng)超過(guò)2百毫克，但開(kāi)罐后24小時(shí)，每克魚(yú)肉的“組胺”含量會(huì)大幅增加。所以開(kāi)罐后一定要及時(shí)食用，同時(shí)也必須存放在攝氏4度以下。組胺較常見(jiàn)于鯖科魚(yú)類(lèi)包括吞拿魚(yú)、沙甸魚(yú)和馬鮫等，由細(xì)菌性腐敗產(chǎn)生。一般而言，若魚(yú)類(lèi)被捕獲后存放期間溫度控制不善，較容易產(chǎn)生組胺。組胺一旦在魚(yú)肉內(nèi)形成，即使烹煮亦不能去除。

    組胺中毒通常表現(xiàn)為感到辛辣、口唇刺痛、皮膚起疹、頭痛、頭暈、皮膚瘙癢等，嚴(yán)重的情況下還導(dǎo)致惡心、嘔吐和腹瀉。這些癥狀通常在食用受污染的魚(yú)30分鐘之后出現(xiàn)，持續(xù)4-6小時(shí)，一般會(huì)在24后消退，很罕見(jiàn)的情況超過(guò)24小時(shí)，可服用抗組胺藥物治療。