工藝流程：原料選擇→前處理→脫腥調味→油炸（烤制）→二次調味（或不二次調味）→包裝→滅菌→冷卻→檢驗、入庫

    工藝要點：

    1）原料選擇。要求選擇適合加工的凍鮮魚類。

    2）前處理。剔除腐敗變質的魚，去除魚身上不可食用的部分，將魚清洗干凈待用。

    3）脫腥調味。將處理好的魚用黃酒、白醋、香辛料、鹽、糖、調味料、腌制劑等拌和均勻放置低溫的環(huán)境下腌制一定的時間。

    4）油炸（烤制）。將腌制好的魚用一定溫度的植物油油炸處理，有的產品進行烤制不用油炸。

    5）二次調味。在油炸好的魚中加入不適合高溫油炸的調味物料，拌和均勻。

    6）包裝。

    7）滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。

    8）冷卻、檢驗成品。