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貝類干品加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
    海產(chǎn)貝類有上百種,習(xí)慣加工成干品的主要經(jīng)濟(jì)種類有干貝、淡菜(貽貝干)、蛤蜊干(毛蚶干)、墨魚干、魷魚干等。現(xiàn)將淡菜加工工藝介紹如下:
    ①選料:在貽貝收獲季節(jié),選個(gè)大、新鮮、肥碩的貽貝為原料。
    ②清洗:在海上收獲時(shí)先在海水中粗洗一遍,運(yùn)到陸地加工前再用自來水清洗3~4次,洗去附著的泥沙和其它雜物。
    ③蒸煮:用連續(xù)蒸煮機(jī)或大鍋蒸煮,蒸汽或水溫100℃,將貽貝放在蒸煮機(jī)鏈帶上或開水鍋里,待15~20分鐘,使貽貝全部熟透至張開貝殼。
    ④取肉:將蒸熟開殼的貽貝用小刀刮下貝肉,取肉時(shí)動(dòng)作要輕,防止貝肉破碎。若有足絲應(yīng)將貝殼捏緊摘掉足絲,切勿取下肉后再取足絲,以免把貝肉撕碎。
    ⑤干燥:用烘干或曬干的方法將貽貝肉干燥。烘干車間或曬場(chǎng)要符合食品衛(wèi)生要求。干燥后貝肉含水量應(yīng)在30%以下。
    由煙臺(tái)海水養(yǎng)殖場(chǎng)研制成功的貽貝加工機(jī)組加工工藝包括分粒、滾洗、蒸煮、剝?nèi)、烘干等,每天加工鮮貝50~60噸,提高工效7倍,值得推廣應(yīng)用。
    ⑥包裝貯藏:將淡菜按用戶要求計(jì)量包裝。貯藏庫應(yīng)干燥通風(fēng)以防返潮。
    分級(jí):一級(jí)品每公斤400粒以內(nèi);二級(jí)品每公斤不超過600粒;三級(jí)品每公斤不超過800粒。
    質(zhì)量要求:貝粒完整,干度適中,無足絲,無雜質(zhì),無泥沙,無異味,無霉變,破碎率不超過10%。
 
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