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菠菜原汁的加工技術
發(fā)布日期:2005-10-10
菠菜原汁的主要加工要點為:將菠菜清洗干凈,蒸汽熱燙3-5分鐘,用螺旋榨汁機榨汁。榨汁殘渣滲入適量水分,用孔板式破碎機破碎,再用鋼玉磨盤機磨細。然后與榨得的菠菜原汁混合,加0.5%-1.0%的食鹽,灌注后高溫殺菌,殺菌溫度為121℃。由于殺菌時產(chǎn)生的絮凝物較多,一般在菠菜葉中添加水果原汁或其它添加劑,把pH值調整到4-4.2,可溶性固形物含量調整到8%,再進行常規(guī)熱灌注工藝和巴氏殺菌工藝。
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