帶  骨  上  腿

檢驗(yàn)數(shù)量：10盤/次，每天3-5次。

分級(jí)：L141g以上，M121-140g，S120g以下；或L161g以上，M141-160g，S140g以下。分級(jí)后＞5g的為不合格每個(gè)扣1元，每次100個(gè)。

擺形：?jiǎn)螌踊螂p層擺放排列整齊，防止粘連。用不同顏色的墊紙區(qū)分級(jí)別：虧皮擺錯(cuò)的不得超過(guò)96%每個(gè)百分點(diǎn)罰1元 。擺完的上腿周圍禁止有積水，皮炎腿、帶長(zhǎng)毛、淤血嚴(yán)重腿，有一處不合格扣1元。用錯(cuò)墊紙的，每盤扣5元。 

普  通  腿  肉

檢驗(yàn)數(shù)量：5盤/次，每天3次以上。與雙匯同時(shí)加工時(shí)次數(shù)根據(jù)產(chǎn)量定

修剪：軟骨＜2cm的不控制,＞2cm的控制在10個(gè)之內(nèi)，＞一個(gè)-1元 硬骨＜0.5cm的不做控制；0.5-2cm控制在≤5個(gè)。10＞、＜5個(gè)的每個(gè)-1元；＞10個(gè)的每個(gè)-2元雞毛每發(fā)現(xiàn)一處-5元雞頭、脖、架、鎖骨、爪、翅類、琵琶腿、帶骨腿、骨棒、尾、等每個(gè)-20元；雞嗉囊禁止出現(xiàn)，每個(gè)-30元；脂肪含量：≤11%，超出一個(gè)百分點(diǎn)-10元。

計(jì)量：10000g+/-20g,(9980-10020)，對(duì)于+/-標(biāo)準(zhǔn)（30-50g）的每件-1元，+/-（50-100g）的每件-2元，+/-（100-200g）的每件-3元，+/-（200-1000g）的每件-5元。1000g以上-10元。

刀傷：＞1公分的或穿透性刀傷控制在5%以內(nèi)，每個(gè)百分點(diǎn)獎(jiǎng)罰2元。（每抽查5件腿肉時(shí)，刀傷測(cè)2次，要與腿肉同步）

將腿肉上的腿軟骨修剪下來(lái)，每漏掉1個(gè)罰1元，腿軟骨上帶肉控制在30-40%。對(duì)于低于29%的和高于41%的，每個(gè)點(diǎn)罰1元。控制在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)每人獎(jiǎng)勵(lì)2元；腿肉上的軟硬骨要修凈（獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行雙匯標(biāo)準(zhǔn)）。

剔   骨：骨棒帶肉20根控制在50g內(nèi)獎(jiǎng)3元/次，50-60g的每2g-1元，＞60g的每1g-1元。

切琵琶腿：要求琵琶腿皮長(zhǎng)于肉0.5-1.5cm（以遮住斷面一半為準(zhǔn)），修掉內(nèi)側(cè)耷拉皮，皮長(zhǎng)于2cm的為不合格，合格率控制在95%以上，每個(gè)百分點(diǎn)獎(jiǎng)罰1元(單人查）。