南瓜屬葫蘆科南瓜屬，別名中國南瓜、番瓜、倭瓜、飯瓜等。含豐富的胡蘿卜素。鮮瓜可作菜或飼料，可加工成干香食品、脫水南瓜和南瓜粉。

    長期以來，人們對南瓜的價值認識不足，近來發(fā)現(xiàn)其不僅營養(yǎng)豐富，而且有很好的藥用價值，所以南瓜產(chǎn)品的開發(fā)日益受到人們的重視，并將具有廣闊的國際和國內(nèi)市場。目前，國內(nèi)外市場開發(fā)的南瓜系列食品很多，主要有脫水南瓜片、南瓜粉、南瓜醬、南瓜罐頭和南瓜果脯等10多種，其中以南瓜粉的生產(chǎn)和銷量最多。據(jù)調(diào)查，1989年南瓜粉的需求量在1000t以上，但供貨量僅200t。又據(jù)報道，世界一些發(fā)達國家對南瓜食品的需求主要依賴進口，日本是南瓜粉需求量最大的國家之一。近年來南瓜粉已成為我國的重要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一，外貿(mào)出口價每公斤在10—12美元。現(xiàn)將脫水南瓜片和南瓜粉的加工過程介紹如下；

    1．脫水南瓜片脫水南瓜片的主要加工工藝流程包括原料清洗、整理切分、燙漂、脫水和包裝等。

    原料供脫水的南瓜應(yīng)選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈桔紅色的老熟南瓜為原料。

    清洗將南瓜干清潔水中，洗去泥巴等污物。

    整理、切分將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切分為兩半，削除外皮和內(nèi)部的瓜瓤、種子等。將其切成3—4mm或6—7mm的薄片（也可用刨絲器刨成細絲）。

    燙漂切分后的瓜片用蒸汽或沸水處理1—3分鐘，再用冷水迅速冷卻，瀝去水滴。

    脫水將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進行脫水。干燥溫度先控制在45—60℃，之后可逐漸升高，但不能超過70℃。干燥至干制品含水量在6％以下。

    產(chǎn)品要求脫水南瓜片應(yīng)為淡黃色或桔紅色，片狀或絲狀。

    2．南瓜粉制造南瓜粉，還需經(jīng)如下幾步操作：

    粉碎將脫水南瓜條（或絲）用粉碎機粉碎成細粉末狀。

    過篩將粉碎的南瓜粉末，通過60—80目的篩子，未通過的顆�？衫^續(xù)粉碎過篩。

    包裝采用真空包裝機或復(fù)合塑料食品袋進行無菌包裝。