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四種生姜食品巧加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    生姜既是鮮食蔬菜,又是調(diào)味佳品,還是一種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特,且具有健胃、驅(qū)寒、解毒之功效,倍受消費(fèi)者的青睞,F(xiàn)介紹幾種生姜食品的簡(jiǎn)易加工方法。

    1、白糖姜片

    先將新鮮姜洗凈去皮后,切成3~5毫米的薄片,按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸溶液,同姜片一起加熱至沸,撈出姜片漂洗干凈,瀝去水分,再配制62%~65%的濃糖液,并加入0.15%檸檬酸煮沸使糖全部溶解,濾除雜質(zhì)后放入姜片再煮,煮至糖液濃厚,滴液成珠時(shí)即可;,把姜片撈出。撈出姜片后,撒上白糖粉拌勻,攤曬1~2天或置烘烤房中,在40~50℃的溫度下烘烤4小時(shí)左右,即成白糖姜片。

    2、糖醋嫩姜

    先將新鮮嫩姜,洗凈去皮,切成1毫米厚的姜片,入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油,混合煮沸后即為糖醋液,再按糖醋液總重量加入30%的食鹽,再次煮沸,冷卻后將此液倒入姜缸中,以完全淹沒(méi)姜片為止,姜面上用竹網(wǎng)蓋住,并用石塊壓好,以免生姜片脫鹵。然后密封缸口,腌漬15~25天左右,即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品。

    3、五味干姜

    把新鮮姜洗凈去皮,用清水漂洗,然后一層生姜一層鹽裝入缸里(每100公斤生姜加30公斤鹽。再灌入涼開(kāi)水浸漬15天,撈起曬至八成干,用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸400克、莧菜紅20克,然后將腌姜坯與這些配料混合,攪拌2~3次,裝入缸中壓實(shí),第二天翻動(dòng)1次,第三天撈起,曬至干而無(wú)皺縮時(shí)即為色澤鮮艷,又具有五味(酸、甜、咸、辣、涼)的成品。

    4、醬制姜片

    選用新鮮嫩姜,漂洗干凈,然后按100份姜用10份鹽,一層姜一層鹽裝入缸中腌制,隔5天翻缸1次,經(jīng)過(guò)15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片,裝入布袋中,每袋2~3公斤,按姜片100份,優(yōu)質(zhì)面醬50份,將其投入醬缸,每天打耙2次,經(jīng)過(guò)7~10天的處理,即可制成色澤深褐、咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制姜片。
 
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