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油桃的貯藏方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
油桃多在高溫季節(jié)成熟,且成熟期相對集中不能長期供應(yīng)市場,采用適當(dāng)貯藏措施,抑制 應(yīng)市場,造成市場與貨源極不協(xié)調(diào)。為解決油桃供求失調(diào)的矛盾,采用適當(dāng)?shù)馁A藏措施,抑制其生理活動中物質(zhì)的消耗,延緩衰老過程,保持果實較長時間內(nèi)具有較高食用價值和營養(yǎng)價值,具有非常重要的意義。
    1.果實采后的生理變化  采后果實的呼吸作用迅速加強.呼吸代謝會消耗大量的有機營養(yǎng)物質(zhì),使果實的品質(zhì)和風(fēng)味下降.并給微生物的入侵和繁殖提供有利條件;伴隨著呼吸作用的加強,乙烯的釋放量增加,促使果實衰老速度進一步加陜。通過調(diào)節(jié)和控制環(huán)境中的溫度、氣體組成,來控制呼吸和乙烯的釋放,是延長油桃貯藏期的關(guān)鍵。在貯藏過程巾,隨果實的進一步成熟和衰老,果膠類物質(zhì)逐漸降解,促使果實軟化。果實在貯藏過程中會因不斷地蒸發(fā)失水而萎蔫,降低果實的適口性。
    2.影響油桃貯藏的因素  影響油桃貯藏的因素很多。主要有品種、成熟度、溫度和病蟲害等。
    (1)品種。油桃多數(shù)品種肉質(zhì)脆硬,果皮較一般桃要厚,所以比一般桃耐貯運,但不同油桃品種間差異很大。通常不溶質(zhì)或脆硬的油桃品種比較耐貯藏,軟溶質(zhì)的品種則不耐貯藏。成熟期不同的品種之間,晚熟品種比早熟品種耐貯性強。
    (2)成熟度。果實的成熟度與耐貯性有密切關(guān)系。一般成熟度較低時采收,果實的耐貯性較強;隨著果實成熟度的增加,果實的耐貯性逐漸降低.用于貯藏的油桃果實,其采摘成熟度應(yīng)低于直接用于銷售的果實。就同—個油桃果實而言,其成熟的順序與桃—樣,表現(xiàn)為先果內(nèi)后果外,先果尖后梗洼,先縫合線后胴部。果實成熟的不一致性,給油桃貯藏帶來了一定的困難。所以用于貯藏的果實應(yīng)稍早采收。采收過晚極易導(dǎo)致軟爛。不耐貯藏;而采收過早則會降低果實的品質(zhì)。   
    (3)溫度,溫度對油桃采后果實的耐貯性有重要影響。貯藏環(huán)境的溫度過高,會導(dǎo)致果實呼吸作用增強,果實容易腐爛;相反,溫度過低會造成果實貯藏后不能軟化,使品質(zhì)降低。油桃貯藏的適宜溫度為0~5℃;不同品種間適宜的貯藏溫度有明顯差異。
    (4)氣體成分。貯藏環(huán)境的氣體成分對油桃果實的貯藏性有顯著影響,油桃適宜貯藏的環(huán)境中氧氣的含量為1%~2%,二氧化碳含量為3%~5%。 此外,受病蟲危害的果實和受到機械損傷的果實,呼吸作用加強,乙烯的釋放量增加,容易導(dǎo)致腐爛,不耐貯藏。因此,貯藏前應(yīng)將病蟲危害或機械傷害的果實剔除。   
   3.貯藏方法
    (1)低溫貯藏。桃在28℃的常溫及高二氧化碳(12%)條件下貯藏7天,果實雖能保持采收時的外觀,但香氣喪失,出現(xiàn)異味。采后立即裝入聚氯乙烯袋內(nèi),在25~28℃的常溫條件下,可貯藏7~10天,而且不失水,好果率達98.5%。油桃比普通桃耐貯藏,在同樣的條件下,—般比普通桃貯藏時間長5~7天。在溫度0~5℃、濕度90%的條件下,油桃可貯藏21~35天。桃果肉怕凍,在-1℃以下就打發(fā)生凍害的危險。即使在O℃貯藏40多天,也會導(dǎo)致貯藏后的果實口感變淡、香味喪失.出現(xiàn)質(zhì)地不可逆轉(zhuǎn)的硬化。
    (2)氣調(diào)貯藏。將果實放在密閉的環(huán)境中,降低環(huán)境氣中氧的含量,提高二氧化碳的含量,這種調(diào)節(jié)空氣成分的貯藏簡稱氣調(diào)貯藏,用于氣調(diào)貯藏的冷庫,要求有良好的隔熱層和防潮層,并具有很好的氣密性。試驗表明,桃果氣調(diào)貯藏適宜的溫度為0~3℃。適宜的氧氣含量為l%(空氣的自然含量為20.9%),適宜的二氧化碳含量為5%空氣的自然含量為0.03%)。在此環(huán)境條件下,普通桃可貯藏6周,油桃可貯藏7~8周。不同品種間,貯藏溫度和氣體組成有所差異。
    目前也可利用聚氯乙烯薄膜進行自然氣調(diào)貯藏。根據(jù)聚氯乙烯薄膜的厚度和性質(zhì)、果實的呼吸強度與溫度等相互關(guān)系,將油桃果實裝入聚氯乙烯袋內(nèi),在常溫庫中貯藏,利用果實本身自動改變氣體成分的方法貯藏。這種方法一般可貯藏14~17天。
 
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