(一)工藝流程 原料選擇→去果梗→清洗→預煮→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫
(二)制作方法
1.原料選擇 應(yīng)選八九成熟、風味正常、果面呈紅色或淺紅色的新鮮果,去除腐爛、遭病蟲傷、成熟度差、僵化等不合格果。
2.去果梗 摘除果梗,剝?nèi)ポ嗥?
3.清洗 用清水漂洗,除凈表面泥沙,洗后瀝干水分。
4.預煮 先將清水煮沸,再倒入新鮮草莓,煮至果肉軟而不爛。軟化液可供做草莓汁用。
5.裝罐 軟化后的果肉及汁應(yīng)趁熱裝罐。
6.加熱排氣 裝罐后趁熱放入排氣箱排氣。
7.封罐 封罐時,罐中心溫度不低于80℃。
8.殺菌、冷卻 將罐放沸水中煮10~15分鐘。接著進行分段冷卻。
9.擦罐、入庫 擦干水分,在20℃庫房貯存1周。檢驗合格后出庫。
(二)制作方法
1.原料選擇 應(yīng)選八九成熟、風味正常、果面呈紅色或淺紅色的新鮮果,去除腐爛、遭病蟲傷、成熟度差、僵化等不合格果。
2.去果梗 摘除果梗,剝?nèi)ポ嗥?
3.清洗 用清水漂洗,除凈表面泥沙,洗后瀝干水分。
4.預煮 先將清水煮沸,再倒入新鮮草莓,煮至果肉軟而不爛。軟化液可供做草莓汁用。
5.裝罐 軟化后的果肉及汁應(yīng)趁熱裝罐。
6.加熱排氣 裝罐后趁熱放入排氣箱排氣。
7.封罐 封罐時,罐中心溫度不低于80℃。
8.殺菌、冷卻 將罐放沸水中煮10~15分鐘。接著進行分段冷卻。
9.擦罐、入庫 擦干水分,在20℃庫房貯存1周。檢驗合格后出庫。