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秋季食鮮棗:維生素C的最佳來源

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-30  來源:新華網(wǎng)  作者:未知
核心提示:時下,正是鮮棗上市的季節(jié),一籃籃,一筐筐,有紅有綠,個大飽滿,讓人總?cè)滩蛔∠雵L嘗鮮。不過,你別小看了這棗子,小小一顆鮮棗的維生素C含量比一個大蘋果還要多。據(jù)上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任葛聲介紹,棗的主要營養(yǎng)成分是糖類(碳水化合物),其次是蛋


    時下,正是鮮棗上市的季節(jié),一籃籃,一筐筐,有紅有綠,個大飽滿,讓人總?cè)滩蛔∠雵L嘗鮮。不過,你別小看了這棗子,小小一顆鮮棗的維生素C含量比一個大蘋果還要多。據(jù)上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任葛聲介紹,棗的主要營養(yǎng)成分是糖類(碳水化合物),其次是蛋白質(zhì)、有機酸、脂肪,還富含人體必須的硒、鈣、鐵、鋅等多種微量元素及維生素C、β-胡蘿卜素、維生素B1、B2等。大棗具有補血、抗癌、保肝、抗疲勞等功效,在中藥中屬于補益類,適宜于兒童、孕婦、老年人、病后營養(yǎng)恢復(fù)時食用,作為水果食用也不失為一種保健佳品。

    鮮棗維生素含量豐富     

    鮮棗的維生素C的含量更是居水果之首,是山楂的6~8倍,彌猴桃的10倍,橘子的13倍,蘋果的70~100倍,梨的140倍,被譽為"百果王"、"活維生素丸"。而且鮮棗中還含有黃酮類物質(zhì),有利于維生素C的保存。

    鮮棗與干棗的營養(yǎng)比較     

    鮮棗中的維生素C含量雖高,但不容易長期保存,常溫下幾天時間就會失去鮮脆的口感。為了方便保存,可以將鮮棗曬干制成干棗。但棗曬干后,不僅丟失了其中的水分,還少了水溶性的維生素C,其他營養(yǎng)素也受到較大影響。把鮮棗做成蜜餞是保存的另一種方式,但蜜棗中的營養(yǎng)損失更大,其中的維生素C大部分被破壞了。

    葛主任認為,鮮棗生吃最有利于營養(yǎng)的吸收;干棗則適合煮粥或煲湯,能使其中的營養(yǎng)成分很好地釋放出來。

    棗具有補血、養(yǎng)顏的效果,一般認為比較適合女性食用;對于缺鐵性貧血患者,選擇干棗補血效果更佳。

    食用禁忌     

    1、紅棗的表皮堅硬,含有不溶性的粗纖維,極難消化,吃時一定要充分咀嚼,否則會加重胃腸道的負擔。葛主任提醒,急慢性胃炎、胃潰瘍患者吃棗時一定要將皮去掉,否則容易損傷胃粘膜。

    2、棗中含有豐富的糖類,味甘甜,會刺激胃酸分泌,所以胃酸過多、經(jīng)常返酸者不宜食用。

 
關(guān)鍵詞: 維生素
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