天氣炎熱,人們?nèi)宄扇壕墼谝黄,一邊喝著消暑解渴的冰?zhèn)啤酒,一邊吃著清淡可口的下酒小菜,不亦樂(lè)乎!啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特,能給人帶來(lái)夏日涼意,但是飲用也須適當(dāng),要不然會(huì)給人體健康帶來(lái)不利的影響。□本報(bào)記者|周蓮蓮|文
酒溫以5℃-10℃為宜
在炎熱的夏日,許多人覺(jué)得喝上一口清涼爽口的冰鎮(zhèn)啤酒,能帶來(lái)渾身舒爽的感覺(jué)。其實(shí),啤酒的最佳飲用溫度在5℃-10℃,因?yàn)槠【扑趸嫉娜芙舛仁请S溫度高低變化,適宜的溫度可以使啤酒中的各種成分協(xié)調(diào)平衡,形成最佳口感。啤酒的冰點(diǎn)為-l.5℃,當(dāng)酒溫達(dá)到3℃以下時(shí),啤酒的風(fēng)味也將隨之改變,不僅影響口感,還會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分,使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離,飲用后容易引起腸胃不適,導(dǎo)致食欲不振。更重要的是,啤酒結(jié)冰后體積將會(huì)增大,容易導(dǎo)致酒瓶破裂,造成傷害事故。
飲量每天不要超過(guò)兩瓶
啤酒素有“液體面包”之稱,因?yàn)槠【浦械木凭康,含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,能消暑解渴、增進(jìn)食欲,適量適用啤酒對(duì)心臟和高血壓患者也有一定功效。啤酒雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但飲用也不宜過(guò)量。有的人喜歡在大熱天暢飲啤酒,接連喝下四五瓶,喝下去的大量水分會(huì)很快排出,但酒精會(huì)迅速被吸收,使血液中的血鉛量增高。如果每日飲用過(guò)量,就會(huì)抑制、影響細(xì)胞的正;盍Γ又馗闻K的負(fù)擔(dān)并直接損害肝臟組織,也可能導(dǎo)致脂肪堆積而阻斷核糖核酸的合成,不但起不到預(yù)防高血壓和心臟病的效果,相反還促進(jìn)了動(dòng)脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等病的發(fā)生。因此專家建議,成人每次啤酒的飲用量不宜超過(guò)300毫升,以100-200毫升更為適宜,每天總飲量最多不要超過(guò)兩瓶,控制在500毫升以內(nèi),一周喝啤酒次數(shù)不能超過(guò)5次。
配食腌熏食品、海鮮不宜下酒
在飲用啤酒時(shí),所配菜肴中不宜有熏魚(yú)、熏肉等腌熏食品。因?yàn)殡缪澄镏泻袡C(jī)胺,烹調(diào)過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)方烴、氨基酸衍生物甚至苯并芘。當(dāng)飲酒過(guò)量而使血鉛含量增高時(shí),腌熏食品中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。因此,在喝啤酒時(shí)最好吃些水果蔬菜及清淡菜肴,比如花生米就是傳統(tǒng)的下酒好菜。
海鮮,特別是貝殼類海鮮含有大量嘌呤,這種蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)分解,會(huì)變成尿酸。如果血液內(nèi)的尿酸含量增多,沉淀起來(lái)就形成結(jié)石。啤酒中含有嘌呤分解代謝的重要催化劑維生素B1,兩者混在一起會(huì)在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化,使血中的尿酸含量激增,并因失去平衡而不能及時(shí)排出體外,這樣產(chǎn)生結(jié)石的幾率就會(huì)大大增加。而且釀造啤酒的原料大麥汁中含有較多的草酸鈣和烏核普酸,這兩種物質(zhì)都易形成尿結(jié)石。
另外,不宜用啤酒送服藥品,啤酒也不宜與烈性酒同飲。
小貼士
喝啤酒要因人而異
如今的市場(chǎng)上的啤酒種類繁多,除了我們常見(jiàn)的生啤酒、熟啤酒之外,還有低醇啤酒、無(wú)醇啤酒、運(yùn)動(dòng)啤酒等等。這些啤酒的成分不同,適合不同體質(zhì)的人飲用,所以喝啤酒也要因人而異。
1、生啤酒:適于瘦人飲用。生啤酒即鮮啤酒,是沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌裝后,甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng),因而喝了這種啤酒容易使人發(fā)胖。另外,生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解,增進(jìn)食欲,加強(qiáng)消化,增加營(yíng)養(yǎng),對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重也是有好處的。
2、熟啤酒:胖人飲用較為適宜。經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒,因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺溃粫?huì)繼續(xù)發(fā)酵,穩(wěn)定性較好,不會(huì)在胃中繼續(xù)繁殖。
3、低醇啤酒:主要有果味啤酒、奶味啤酒等,適合從事特種工作的人,如駕駛員、演員等。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一,它也屬低度啤酒,酒中含有多種微量元素,具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分,而且喝了這種啤酒不容易“上頭”。
4、無(wú)醇啤酒:主要有保健啤酒、兒童啤酒等,適合婦女、兒童和老弱病殘者飲用。無(wú)醇啤酒的營(yíng)養(yǎng)同低醇啤酒一樣豐富,只是糖化麥汁的濃度和酒精度極低。
5、運(yùn)動(dòng)啤酒:適合運(yùn)動(dòng)后飲用。運(yùn)動(dòng)啤酒除了酒精度低以外,還含有黃芪等15種中藥成分,能大大加快運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)體能的速度。