俗話說(shuō)“骨頭的精華在湯里。”據(jù)分析，動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。近年來(lái)，美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，都非常重視大力開(kāi)發(fā)骨頭系列食品，諸如骨松、骨味肉、骨味素、骨味汁等，用于做餃子、肉餅、肉丸、午餐肉、香腸，并加工成罐頭和速凍食品出售。骨頭系列食品將被認(rèn)為是21世紀(jì)的新型食品、療效食品和其他食品的材料。

　　把豬骨頭與鮮豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分加以比較，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉，如蛋白質(zhì)高于雞蛋120％，高于豬肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％；鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多；而鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化與吸收。

　　一般而言，人的年齡超過(guò)40歲，骨髓的造血功能便逐漸開(kāi)始減退；到60歲以后，骨髓制造紅細(xì)胞和白細(xì)胞的功能會(huì)急劇減退。判斷骨髓是否開(kāi)始老化、衰退，最簡(jiǎn)單的方法就是對(duì)指甲、頭發(fā)和皮膚等進(jìn)行觀察：當(dāng)指甲和頭發(fā)長(zhǎng)得慢，手、臉上和身上出現(xiàn)老年斑，經(jīng)常傷風(fēng)、感冒、咳嗽時(shí)，就是骨髓已經(jīng)開(kāi)始老化或衰退的具體表現(xiàn)。分析骨髓之所以老化，其主要原因是人體內(nèi)缺乏類(lèi)粘朊和骨膠原所造成的。因?yàn)楣撬柚械念?lèi)粘朊和骨膠原將直接影響指甲、頭發(fā)的生長(zhǎng)；影響手、臉和身上老年斑的出現(xiàn)；影響免疫功能對(duì)感冒病毒的抵抗能力，導(dǎo)致經(jīng)常感冒和咳嗽；并影響造血功能，較早地出現(xiàn)衰老。．

　　血液是人體各器官組織所需營(yíng)養(yǎng)的運(yùn)輸者和供給者，而血液中的紅血球和白血球’，恰恰是在骨髓中形成的。然而隨著年齡的增長(zhǎng)，其骨髓的造血功能將會(huì)自行衰退。尤其是當(dāng)體內(nèi)缺少類(lèi)粘朊和骨膠原時(shí)，將會(huì)促使人體加快衰老。如果能夠經(jīng)常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯，就可及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的類(lèi)粘朊和骨膠原等物質(zhì)，以增強(qiáng)骨髓制造血細(xì)胞的能力，從而達(dá)到減緩衰老、延年益壽之目的。

　　骨頭湯的做法是：稱取豬骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1-2小時(shí)，使含有類(lèi)粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液，充分地溶于湯中，然后稍加過(guò)濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮面條，煮餛飩以及做成其他的湯料喝。久而久之，就可獲得減緩衰老、延年益壽的美好愿望。