10.球莖茴香——增進(jìn)食欲的健胃菜

　　外觀與口感：它的葉片部分和普通的茴香比較相似，只是根部膨大呈球莖形，很象洋蔥，其實(shí)球莖的養(yǎng)分含量低于葉片的營養(yǎng)，但是球莖的香味更濃，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去絲狀葉片僅出售球莖部分。

　　營養(yǎng)價(jià)值：

　　富含維生素C和茴香腦，有健胃、驅(qū)風(fēng)邪之保健功效，可治療胃腕寒痛、惡心嘔吐、腹脹等癥狀。

　　不可不知：在烹飪時(shí)要急火短炒，并注意掌握好火候，涼拌球莖茴香時(shí)，焯水切記過火，且要加入少量的白醋，還必須是現(xiàn)吃現(xiàn)拌，球莖茴香可加工成片、塊、條、絲、丁等形狀。

　　食用方法：A）炒；B）涼拌。

　　11.烏塌菜——維生素菜

　　外觀與口感：烏塌菜是小白菜的一個(gè)變種，葉色墨綠，葉片緊密、皺縮、墨綠色、肥嫩甜美。

　　營養(yǎng)價(jià)值：

　　維生素C和鈣的含量特別高。另含很高的抗壞血酸、胡蘿卜素以及鈣質(zhì)礦物鹽類。

　　不可不知：天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質(zhì)最上乘。

　　食用方法：A）與等同炒，紅綠相間，色鄉(xiāng)味具佳；B）炒食煮湯更有風(fēng)味、宜爆炒、涮菜等。

　　蔬菜防癌吃法有講究

　　·盡量生吃。過度加熱及長時(shí)間加工會(huì)破壞維生素C等營養(yǎng)素，如不能生吃者，盡量開水焯或爆炒。

　　·提倡吃新鮮菜，盡量減少存放時(shí)間，不論是生菜還是熟菜，以防止硝酸鹽含量增加。

　　·鮮菜榨汁適合年邁者，但不應(yīng)丟棄纖維素。

　　·鮮菜盡量吃原汁、原味，少加佐料，盡量少用醋與鮮菜同炒、同拌，以防止破壞營養(yǎng)素。

　　·多汁的蔬菜應(yīng)先洗后切，以防止?fàn)I養(yǎng)素隨水分丟失。

　　·不能生吃的菜有黃花菜季豆、扁豆等。

　　選擇蔬菜的方法

　　按季節(jié)選擇春季主張養(yǎng)肝，應(yīng)多吃油菜、萵苣、馬齒莧等。夏季養(yǎng)心脾，降暑濕，多吃苦瓜、西紅柿、蘿卜等。秋季防肺燥，多吃蓮藕、南瓜、銀耳等。冬季養(yǎng)腎防寒，宜吃溫性食品，如茴香、辣椒、胡蘿卜等。

　　按發(fā)育生長期選擇如青少年發(fā)育旺盛期，應(yīng)多吃黃豆芽以補(bǔ)鋅；女性月經(jīng)期應(yīng)多吃黑木耳和菠菜以補(bǔ)鐵；進(jìn)入老年階段應(yīng)注意補(bǔ)充鈣和鋅，可多吃荸薺、海帶等。

　　按身體狀況選擇如老年習(xí)慣性便秘應(yīng)多吃芹菜、韭菜、白蘿卜等；失眠多吃百合、蓮子；水腫多吃冬瓜、黃瓜；前列腺肥大應(yīng)多吃南瓜子、西紅柿；有出血者應(yīng)多吃鮮藕、茄子、馬齒莧等。

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