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怎么吃老少才皆宜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-08-29  來(lái)源:老年生活報(bào)
核心提示:如今,退休老人管第三代的,比比皆是。其一是享受天倫之樂(lè),其二也為子女分擔(dān)些家務(wù)。而令老人頭痛不已的是做什么飯菜讓孩子有 “食欲”,讓老人、孩子吃了都有營(yíng)養(yǎng)呢?

  如今,退休老人管第三代的,比比皆是。其一是享受天倫之樂(lè),其二也為子女分擔(dān)些家務(wù)。而令老人頭痛不已的是做什么飯菜讓孩子有 “食欲”,讓老人、孩子吃了都有營(yíng)養(yǎng)呢?

  老少腸胃弱飲食要注意

  老年人由于舌頭的味蕾減少而味覺(jué)減退,變得遲鈍,影響食欲。齒眼萎縮、牙齒松動(dòng)脫落引起咀嚼困難,限制了對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)豐富食物的攝取,造成消化不良,不得不選擇柔軟、含淀粉多的食物。老年人活動(dòng)量減少,基礎(chǔ)代謝率也降低,蛋白質(zhì)分解代謝大于合成代謝,能量轉(zhuǎn)化成脂肪在體內(nèi)堆積,形體逐漸呈現(xiàn)肥胖。這也就是中醫(yī)所謂脾的運(yùn)化功能減退。

  相對(duì)成人而言,兒童生長(zhǎng)發(fā)育快,需要營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)大,快速生長(zhǎng)與消化負(fù)荷過(guò)重。同時(shí)胃腸道功能不成熟,胃液酸度不足,消化酶分泌少且活性低,因而承受食物的能力低,經(jīng)常處于負(fù)擔(dān)相對(duì)過(guò)重狀態(tài)。兒童的腸管也要長(zhǎng)些,腸道蠕動(dòng)也比成人弱,腹肌的推動(dòng)力更是不足,這些原因很容易引起消化不良、便秘、厭食等癥狀。

  因此,選擇食材要高蛋白、低脂、低鹽。適當(dāng)吃薯類,吃粗糧一定要細(xì)做。

  每天一杯奶和一枚蛋

  建議老人和兒童每天一杯奶。我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)主要缺鈣,如果每天喝一杯奶就可以補(bǔ)充200多毫克鈣,這對(duì)改善我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不足是非常有益的。所以我國(guó)居民膳食指南明確提出,每天要飲奶200毫升,更有專家提出:“人的一生不能斷奶。”老年人可選擇低脂奶和脫脂奶,奶對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育更為有利。喝酸奶并不是老少皆宜。事實(shí)上,腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎,1歲以下的小寶寶,也不宜喝酸奶。

  雞蛋是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品,也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的輔助食物。因?yàn)殡u蛋除含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪類外,還含有大量維生素A、胡蘿卜素、卵磷脂及礦物質(zhì)等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大。食物過(guò)敏的兒童可吃雞蛋黃。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為,雞蛋味甘,性平,有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰健體,而鴨蛋味甘,性涼,鴨蛋的外殼容易被沙門氏菌污染,有時(shí)候細(xì)菌甚至?xí)M(jìn)入鴨蛋內(nèi)部。因此,煮鴨蛋時(shí)應(yīng)該等到蛋白和蛋黃都凝固后再食用。對(duì)兒童來(lái)說(shuō),還是煮雞蛋、蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。茶葉蛋應(yīng)少吃,煮老的蛋白很難消化。

  肉類應(yīng)以禽類、魚(yú)類為主,老人每天補(bǔ)充100克肉,兒童每天按體重每公斤補(bǔ)充1至1.5克。烹飪食物要以蒸、煮、燉為主。處理食材刀工要精細(xì),多切、多剁更助消化吸收。如果適當(dāng)添加天然食物香料,可增加食欲。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 飲食 老少皆宜 進(jìn)食量
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