科學飲食始終是人們注意與關心 健康的首選問題。盡管如此，人們對飲食往往存在不少偏見、有害的習慣和值得懷疑的建議。對此，現代人亟需建立飲食文明的觀念，使飲食文明成為現代文明與健康不可分割的一部分。

　　不吃東西有助于減肥——錯誤

　　長時間不進食會導致人體內胰島素生成紊亂，而胰島素正是幫助細胞吸收糖分的關鍵，因此不進食反而會使人發(fā)胖，適得其反。

　　牛奶和豆類混食有毒——錯誤

　　無論是牛奶還是豆子在被消化，時都會在體內釋放大量氣體，刺激腸道蠕動。將二者混食會引起腹痛等癥狀，但不存在毒性。

　　牛奶能治療胃潰瘍——錯誤

　　牛奶能中和消化道中的酸性物質，因而能暫時緩解疼痛，然而牛奶中含有的鈣反而會增加上述酸性物質，結果就是一段時間后疼痛癥狀更加明顯。

　　用加熱過的洋蔥摩擦腹部能減緩腹痛——部分錯誤

　　熱量能使內臟器官肌肉得到放松，進而減緩疼痛感。實際上用一袋溫水就夠了，而且還不必去聞洋蔥那令人反感的氣味。

　　生雞蛋倒入啤酒或橙汁里更有營養(yǎng)——錯誤

　　生雞蛋不容易消化，而且在營養(yǎng)價值上同煮熟的雞蛋沒有區(qū)別。

　　吃豆芽丟棄豆瓣——錯誤

　　有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做 蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

　　用小火炒菜營養(yǎng)損失少——錯誤

　　維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

　　吃菜時不要喝湯——錯誤

　　許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

　　炒菜時多吃蔬菜——錯誤

　　有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。研究發(fā)現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

　　吃素不吃葷——錯誤

　　時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

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