亚洲第一a在线网站_日韩欧美国产专区_久久国产亚洲女同精品_亚洲国产小电影在线观看高清

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無(wú)圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 食品安全 » 營(yíng)養(yǎng)與健康 » 正文

煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好? 雞蛋的常見(jiàn)誤區(qū)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-05-24  來(lái)源:光明網(wǎng)  瀏覽次數(shù):865
核心提示:煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好? 雞蛋的常見(jiàn)誤區(qū)

  誤區(qū)之一:雞蛋與白糖同煮

  很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。

  誤區(qū)之二:生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

  有人認(rèn)為,生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上,生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細(xì)菌感染,而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,才更有益于人體消化(消化食品)吸收。另外,生雞蛋還有特殊的腥味,也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此,雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃,不要吃未熟的雞蛋。

  誤區(qū)之四:雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高

  早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮,是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  誤區(qū)之五:“功能雞蛋”比普通雞蛋好

  隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣(鈣食品)的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。其實(shí),并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此,消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性,缺什么吃什么,切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。

  誤區(qū)之六:煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好

  為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘,用小火燒開(kāi)。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),否則,蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對(duì)鐵的吸收。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老,邊緣會(huì)被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下?尚纬蓪(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

  誤區(qū)之七:炒雞蛋放味精味道會(huì)更好

  雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精,味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時(shí)不宜放味精。

  誤區(qū)之八:雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣

  雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來(lái),煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

  誤區(qū)之九:蛋殼顏色越深,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

  許多人買雞蛋只挑紅殼的,說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的,而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。評(píng)價(jià)蛋白的品質(zhì),主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質(zhì)含量越高,蛋白的品質(zhì)越好。蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。

    【相關(guān)閱讀】

    “吃地菜煮雞蛋”導(dǎo)致中毒?專家表示不靠譜

    當(dāng)歸煮雞蛋 《本草綱目》的調(diào)經(jīng)秘訣

    溏心雞蛋不能隔夜吃 怎么煮雞蛋殺死有害致病菌

    過(guò)完性生活宜吃煮雞蛋恢復(fù)體力

編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 煮雞蛋 營(yíng)養(yǎng) 禁忌
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.095 second(s), 13 queries, Memory 1 M