我國(guó)著名的京劇藝術(shù)大師梅蘭芳先生,在對(duì)京劇藝術(shù)非常敬業(yè)的同時(shí),還有著良好的飲食習(xí)慣。
梅蘭芳祖居北京,常年在京、津一帶生活與演出。所以,他早期的日常飲食,主要是北方風(fēng)味的家常菜肴。比如“熘丸子”、“熘鍋炸”(用綠豆粉做成的小長(zhǎng)條片油 炸而成)、“羊油炒麻豆腐”、“青醬肉”,以及梅蘭芳最喜歡吃的“鹵蝦油燒豆腐”。還有一種“壚肉丸子熬白菜”,也是經(jīng)常食用的。“壚肉”就是“烤豬 肉”,皮脆肉酥,又叫“響皮肉”。用“壚肉”剁餡,做成丸子,是很好吃的家常菜。北京由于靠近畜牧地帶,因而,當(dāng)?shù)厝硕剂?xí)慣以肉食與面食為主。梅蘭芳早年 居住北京,同樣也是吃的這些不怎么考究的家常飯菜。
1937年,抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā),梅蘭芳遷居上海。在上海,他請(qǐng)的一位廚師善于烹飪“淮揚(yáng)菜”。“淮揚(yáng)菜”的品種多樣,制作精細(xì),口味清淡,尤其是以原汁原味而著稱。對(duì)此,梅蘭芳頗為欣賞。他認(rèn)為,這樣既能保持菜的本色,又能夠保留菜的營(yíng)養(yǎng)。
另外,梅蘭芳還有個(gè)習(xí)慣,無(wú)論是在自己家里吃飯,還是請(qǐng)客,都不喜歡廚師制作冷盤(pán),而總是要擺上幾盤(pán)醬菜,如什錦醬菜、八寶醬菜、醬萵筍、醬黃瓜等,來(lái)調(diào)劑口味。
俗話說(shuō):“飽吹餓唱。”通過(guò)長(zhǎng)期舞臺(tái)實(shí)踐,梅蘭芳深深體會(huì)到:演員在演出之前,決不能飽食。否則的話,唱起來(lái)中氣不足,動(dòng)作乏力。嚴(yán)重的,還會(huì)引發(fā)腸胃炎。 所以,他每逢晚上有戲,晚飯吃得都很簡(jiǎn)單。一定要等唱完了戲,回家休息一會(huì)兒,才敢敞開(kāi)胃口來(lái)吃,因而養(yǎng)成了深夜進(jìn)餐的習(xí)慣。
在飲食中,他還有幾條原則:一是堅(jiān)決不喝酒,怕嗆壞嗓子;二是不吃酸辣食品,怕刺激嗓子;三是盡量少吃太油膩的食物,如動(dòng)物內(nèi)臟以及紅燒肉之類。因?yàn)檫@些食品容 易生痰,少吃為妙。另外,在演出前后,不能吃冷飲,尤其是在剛唱完戲以后,聲帶經(jīng)過(guò)激烈震蕩,俗稱為“熱嗓子”,這時(shí)如果吃冷飲,嗓子很容易啞掉。為了保 護(hù)嗓子,增加營(yíng)養(yǎng),他認(rèn)為,平時(shí)應(yīng)該多吃鮮奶、雞蛋、水果、蔬菜,這些才是對(duì)京劇演員有益的食物。
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