食物五彩繽紛,最常見的是紅、黃、綠、白、黑,不同顏色也顯示了其“營養(yǎng)密碼”。紅色食物可緩解疲勞提高免疫;綠色食物,被稱為腸胃“清道夫”;黑色食物,通便補肺抗衰老;白色食物,含纖維素可防癌;黃色食物則是維生素C的源泉。
這里根據(jù)不同年齡段人群的特點,推薦幾道味道平和、口感豐富的五色菜。以下原料均是 1人份,可根據(jù)用餐人數(shù)不同調(diào)整用量。
當然,同樣顏色的食材可以互相替代,比如用松仁替代玉米粒,用山藥替代百合;大家還可以創(chuàng)造出更多的五色菜搭配。
需要提示的是,食物的色彩除了這五色外,實際上還有紫、藍、橙色等。一般來說,深色蔬菜的營養(yǎng)價值優(yōu)于淺色蔬菜,因此每天最好多吃幾種深色蔬菜,深綠色、紅色、橙色、紫色等。它們富含胡蘿卜素尤其是β-胡蘿卜素,還含有其他多種天然色素,如葉黃素、番茄紅素和花青素等。
老人:防病、抗氧化
原料:西芹50克,百合、玉米粒、胡蘿卜丁各40克,黑木耳30克,鹽1克,油8毫升。
做法:這些食材炒熟的時間不同,可先下玉米粒和胡蘿卜丁,炒10秒鐘,再下黑木耳和百合翻炒;最后下西芹。這樣做可保持食材最佳的形狀和顏色。注意要先洗后切、急火快炒、炒好即食,這樣能夠保留更多的營養(yǎng)素。
點評:氧化作用導致細胞受損,影響代謝功能,埋下慢性疾病的隱患。隨著年齡的增長,人們與身體氧化的斗爭刻不容緩。多吃抗氧化的食物,可以降低膽固醇,預(yù)防腫瘤,助睡眠,還可預(yù)防心血管疾病、2型糖尿病,防治便秘。
中青年:減壓、調(diào)節(jié)免疫
原料:西紅柿70克,雞蛋50克,小蔥30克,豆腐干40克,干香菇3個。
做法:首先,把豆干切條,干香菇發(fā)水后切條;油熱后,攤雞蛋,切條備用。然后,把切碎的西紅柿急火快炒,加入水正好淹沒西紅柿,待西紅柿熟透如醬時,將雞蛋、豆干、香菇等備料倒入鍋內(nèi),共煮3分鐘。最后,加鹽、入蔥段即可起鍋。
點評:中青年人,“上有老,下有小”,不論是在社會還是家庭中,都是中流砥柱。生活壓力大,常使人感覺身心疲憊,大病小病也常常找上門來。這道五色菜,有助緩解疲勞,調(diào)節(jié)免疫力。
孩子:增強記憶力
原料:瘦肉40克,黃豆、淮山藥各30克,空心菜50克,干香菇3個。
做法:首先,黃豆用高壓鍋煮熟,倒入涼水降溫備用;然后,把淮山藥、空心菜分別滾水汆過備用。干香菇泡發(fā)切丁。之后,把瘦肉丁熱油急炒10秒鐘,加香菇翻炒10秒鐘。最后,加入淮山藥、黃豆、空心菜,翻炒10秒后加1克鹽即可起鍋。
點評:對學生來說,好記憶至關(guān)重要。這道菜植物性蛋白和動物性蛋白兼?zhèn)洌商峁┏渥愕膬?yōu)質(zhì)蛋白,對增強學生的記憶力有幫助。瘦肉黃豆同食,可提高蛋白質(zhì)利用率,還能提供充足的鐵、鋅、胡蘿卜素和膳食纖維。