火鍋湯有害成分多不宜喝
到了冬季,許多人“吃火鍋”的熱情也開始高漲。但是,美味的火鍋中卻隱藏著許多“陷阱”,稍不留心,就會給身體帶來傷害。有營養(yǎng)專家提醒,火鍋湯的溫度可高達120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣的刺激,容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。因此,吃火鍋時不要只顧口感,而忘了健康。
到了冬季,許多人喜歡吃火鍋,但是,你可能不知道,美味的火鍋中竟然隱藏著不少陷阱,稍不留心,就會給身體帶來傷害。
陷阱一:麻、辣、燙
吃火鍋有“一燙當三鮮”之說,好像不燙,味道會大打折扣。
但廣州中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何鳳怡營養(yǎng)師介紹,事實上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的溫度,但火鍋湯的溫度可高達120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣的刺激,容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。
因此,專家提醒大家,吃火鍋時應“寧舍三鮮,不要一燙”,食物從鍋中撈出最好先放在小碟里待微涼再吃,本來就有消化道疾病的人,吃火鍋要以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
陷阱二:鮮嫩
不全熟的肉類味道尤其鮮嫩,這也是許多人喜歡火鍋的原因之一。但是,如果一味貪圖鮮嫩,還沒等食物全熟就吃,不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收,還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。
專家提醒,吃火鍋時莫吃半熟的,寧可犧牲一些口感,也應把肉類涮熟后再吃。當
然,如果食物在火鍋中煮得太久,也會使營養(yǎng)成分被破壞,特別是蔬菜,煮的時間過長會使其中的維生素流失較多,一般燙軟后即可進食。
陷阱三:“營養(yǎng)”湯
很多人認為火鍋湯匯集了各種食品的精華,味道鮮美而且營養(yǎng)豐富,但事實恰恰相反。
何鳳怡營養(yǎng)師說,在反復沸騰后的火鍋湯中,維生素等有益成分大多已被破壞,而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多,這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。臨床上因吃火鍋而導致痛風急性發(fā)作的患者并不少見,因為火鍋的食物以肉類居多,蛋白質分解產生大量嘌呤,嘌呤攝入過多正是痛風急性發(fā)作的原因,如果同時飲啤酒,更是火上加油,因為啤酒中嘌呤含量也很高。因此,吃火鍋時還是不要喝火鍋湯。
當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時,其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高,因此,如果想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味,在開鍋不久時就要喝了,切勿待火鍋煮久后才喝,且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風病史的患者最好少碰火鍋,或者以低嘌呤食物為主,如瓜果、蔬菜,同時禁飲酒。
陷阱四:“持久戰(zhàn)”
火鍋一吃幾個小時,且以脂肪含量高的肉類為主,胃腸道必須持續(xù)分泌消化液,長時間如此,會導致消化功能紊亂,還可能導致蛋白質、脂肪攝入過多而引發(fā)多種“富貴病”.
另外,吃火鍋最好一星期別超過一次,吃多了容易上火。而且吃時不宜打“持久戰(zhàn)”,最好控制在2小時以內。此外,許多愛吃火鍋的人常常吃完肉類就忘記了主食、蔬菜,容易營養(yǎng)結構不均衡。因此,享美味之時,別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食,要吃就吃“健康火鍋”.
美味火鍋
“防上火”吃法
吃火鍋怕上火,有沒有既可以防上火,又美味的吃法呢?
營養(yǎng)專家表示,選擇火鍋材料
時,不論是肉類還是蔬菜,首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、魷魚等肉類外,可以增加一些涼性蔬菜,如冬瓜、小白菜、蓮藕等,喜歡苦味的人,還可以來點苦瓜。在湯底放點不去心的蓮子,不僅有助于均衡營養(yǎng),還有清心瀉火的作用。而加點豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,還可以發(fā)揮豆腐里石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
另外,由于吃火鍋是多種食物一起吃,所以搭配得當才能保證健康。比如,如果火鍋里加了豆腐就不要再加菠菜,以防結石,吃了蘿卜就不要再吃木耳,以免引起皮炎等。