都說(shuō)吃全麥更健康,可到了孩子這兒,如此“板上釘釘”的理論也要被動(dòng)搖一下。全麥?zhǔn)称芳按旨Z不利于孩子的營(yíng)養(yǎng)吸收,因而應(yīng)該少吃。
白面包雖然在加工過(guò)程中,纖維素、礦物質(zhì)和維生素丟失得多,但是它卻含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪,能為孩子的生長(zhǎng)發(fā)育提供能量。而最為家長(zhǎng)推崇的全麥面包和粗糧,卻會(huì)因較高的纖維含量干擾礦物質(zhì)和微量元素的吸收。因此,全麥和粗糧的攝入不宜過(guò)多,通常不要超過(guò)主食總量的1/4.
為了保證礦物質(zhì)和微量元素的攝入,除了限制粗糧,還需要多吃蔬果。但齊可民也指出,在吃蔬菜的問(wèn)題上也有家長(zhǎng)存在誤區(qū)。比如,孩子怎樣都不愛(ài)吃某種蔬菜,家長(zhǎng)卻偏偏要逼他吃。其實(shí),蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)也可以從其他食物中獲得,如孩子不愛(ài)吃胡蘿卜,可以從蛋黃和動(dòng)物肝臟中獲得維生素A和胡蘿卜素;不吃土豆,可以讓孩子從香蕉里攝取鉀。當(dāng)然,這不是給孩子不吃蔬菜找理由,從平衡飲食的角度來(lái)說(shuō),該吃還是要吃,只是某些時(shí)候,家長(zhǎng)也可以變通一下,用替換法將孩子的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)上去。