俗話說(shuō),“每天一蘋果,醫(yī)生遠(yuǎn)離我”,足以說(shuō)明人們對(duì)蘋果的喜愛(ài)。眼下正是本地蘋果大量上市的時(shí)節(jié),好多人都是整箱整袋地往家搬。但真到吃的時(shí)候,有的人犯了愁:削皮吃擔(dān)心流失了營(yíng)養(yǎng),連皮吃又擔(dān)心蘋果打了蠟,吃了有害健康。對(duì)此專家給出答案:鑒別蘋果上的蠟是否能吃其實(shí)有訣竅。
果皮比果肉更營(yíng)養(yǎng)
蘋果的品種很多,不僅有脆甜的嘎啦、富士、國(guó)光蘋果,還有綿軟的香蕉蘋果,既有國(guó)產(chǎn)的本地蘋果,也有漂洋過(guò)海運(yùn)到北京的進(jìn)口蛇果。這么多品種的蘋果,到底哪個(gè)最有營(yíng)養(yǎng)呢?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系博士范志紅告訴記者,蘋果的品種確實(shí)很多,但要論營(yíng)養(yǎng)卻大同小異,應(yīng)該還是根據(jù)個(gè)人的口味和喜好挑選蘋果。
蘋果究竟應(yīng)該削皮吃還是連皮吃,爭(zhēng)論已久。范志紅表示,單純從營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā),肯定是選擇連皮吃,這是因?yàn)橄啾容^果肉而言,蘋果皮確實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng),有更強(qiáng)的抗氧化性,還能預(yù)防高血壓等慢性疾病。
果皮上的蠟分三種
很多人不削皮吃蘋果的時(shí)候,常常感覺(jué)蘋果表面會(huì)有油狀和蠟感,從而擔(dān)心這層蠟對(duì)身體會(huì)不會(huì)有危害?范志紅表示,果皮上的蠟主要有三種情況:蘋果表面本身就帶有一層果蠟,這是一種脂類成分,是在蘋果表面生成的植物保護(hù)層,它可以有效地防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉,起到保護(hù)作用;一些高檔蘋果上面帶有的蠟,是人工加上去的食用蠟,這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì),多從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來(lái),這種物質(zhì)本身對(duì)身體并無(wú)害處,其作用主要是用來(lái)保鮮的,防止蘋果在長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存中腐爛變質(zhì)。要去除這層使用蠟也非常簡(jiǎn)單,直接用熱水沖洗即可去掉蘋果表面的這層人工食用蠟。
人們要擔(dān)心的其實(shí)是第三種蠟--不法小販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給水果打蠟,其中所含的汞、鉛可能通過(guò)果皮滲透進(jìn)果肉,給人體帶來(lái)危害。因此在挑選打蠟水果時(shí),可用手或餐巾紙擦拭水果表面,如能擦下一層淡淡的紅色,千萬(wàn)別買,這很有可能就是工業(yè)蠟。
可以催熟其它水果
挑選蘋果時(shí)盡量?jī)?yōu)先選套袋處理(在果實(shí)的生長(zhǎng)過(guò)程中用袋子包裹起來(lái),能有效地防治病蟲害的侵害和農(nóng)藥污染)的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均勻,受到污染氣體、農(nóng)藥噴灑的影響比較小。秋天是蘋果成熟的季節(jié),新鮮蘋果當(dāng)時(shí)銷售無(wú)需保鮮劑處理,吃果皮更為安全。而且,新鮮蘋果表面有天然果蠟,并且能看到一層白霜,如果是表面特別漂亮的蘋果,特別是反季節(jié)蘋果,最好削皮后再吃。蘋果放在陰涼處可以保持7-10天的新鮮,如果裝入塑料袋放進(jìn)冰箱里,能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間,但營(yíng)養(yǎng)多少會(huì)有流失。
蘋果還有催熟水果的作用,如果將未熟的獼猴桃放入有蘋果的塑料袋里,蘋果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用,能夠軟化獼猴桃或者梨。但是,如果將蘋果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就會(huì)加速其腐爛,所以應(yīng)該避免。